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多酚
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具體來說，其實多酚是一組植物化學物質的統稱，很多常見的植物性食物中都有，市面上常聽到的[[兒茶素]]、[[類黃酮]]、[[花青素]]、[[白藜蘆醇]]、[[楊梅素]]、咖啡酸等，雖然有不同功效，但都屬於多酚類。
就人體健康而言，多酚可以抵抗紫外線、抑制[[自由基 ]] 氧化]] ，還能夠抑制癌細胞的增生，產生抗病防癌、保養肌膚的效果，若能和維生素C和維生素E搭配使用，具有加乘的抗氧化效果。除了蔬菜水果之外，在紅酒、綠茶、巧克力裡面也含有多酚。
當然，多酚也不是一開始就受到矚目。早年，很多專業研究發現多酚會影響營養（蛋白質、礦物質）的吸收，因此長期不被營養學認同，直至近年發現多酚有強大的抗氧化效果，所以逐漸受到矚目。