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糖醋小排
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| [[File:糖醋小排1.jpg|缩略图|居中|[http://i5.chuimg.com/398cf2be87d211e6a9a10242ac110002_526w_701h.jpg@2o_50sh_1pr_1l_660w_90q_1wh 原图链接]]]
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| align= light|
中文名 糖醋小排
主要食材 猪排骨
分类 家常菜，浙江菜
口味 甜酸味
|}
'''糖醋小排'''，又称糖醋排骨，是一道色香味俱全的[[汉族]]传统名肴，属于浙菜系。主料是猪排骨，主要烹饪工艺是炒。色泽油亮，口味酸甜。
==做法一==
食材
主料：猪小排骨700g
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、生粉适量、香醋适量、生抽适量、白糖适量、小葱适量、生姜适量、番茄沙司适量
步骤
1.先把小排骨用清水泡后洗净沥干水分
2.加入盐，料酒，生粉，小葱段和姜片拌均匀后腌制10小时
3.4调羹生抽，2调羹香醋和2调羹白糖调成糖醋汁。调制过程可以尝味，调整到自己喜欢的口味。
4.热锅倒入油，油要多一点
5.温油下入小排
6.第一次煎炸到排骨变色边角有点微黄捞起
7.等油温稍升高再倒入复炸至肉质近似金黄捞起
8.洗锅后倒入小碗半碗清水，加入一调羹番茄沙司
9.把糖醋汁一起倒入，大火边搅拌边烧开
10.倒入排骨大火烧至汁水浓稠后熄火，盛盘
==做法二==
食材
主料：肋排500g、
辅料：葱适量、白芝麻适量、盐3g、生粉45g、料酒30ml、鸡蛋1个、葱1小段、姜3片、老抽7ml、醋30ml、白糖20g、番茄酱15ml、生抽15ml、生粉7g、姜适量
步骤
1.排骨剁小块，用清水反复清洗，去掉血水
2.排骨放入容器中，放入腌料，搅拌均匀，腌制5分钟
3.锅中放适量油，烧至5成热，倒入排骨，炸至冒青烟时捞出，关火，等油温降至五成热时，开火，再次放入排骨，中火炸至焦黄、熟透捞出
4.锅中留少许底油，放入葱花、姜片爆香
5.放入适量炸好的排骨，倒入调料汁，煮至汤汁浓稠时，关火，撒入葱花、白芝麻点缀即可。<ref>[https://www.sohu.com/a/376502519_120567330?scm=1019.e000a.v1.0&spm=smpc.csrpage.news-list.3.1587996502807c0IBwYw 古法糖醋小排，蒜汁鸡蛋，爽口春笋 ]搜狐网，</ref>
小贴士
1、排骨剁的小点，便于炸熟
2、油五成热炸排骨，是避免火太大把排骨炸糊，排骨进行复炸，是为了熟透，也更酥脆。
==营养价值==
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
==参考来源==
{{Reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]
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中文名 糖醋小排
主要食材 猪排骨
分类 家常菜，浙江菜
口味 甜酸味
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'''糖醋小排'''，又称糖醋排骨，是一道色香味俱全的[[汉族]]传统名肴，属于浙菜系。主料是猪排骨，主要烹饪工艺是炒。色泽油亮，口味酸甜。
==做法一==
食材
主料：猪小排骨700g
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、生粉适量、香醋适量、生抽适量、白糖适量、小葱适量、生姜适量、番茄沙司适量
步骤
1.先把小排骨用清水泡后洗净沥干水分
2.加入盐，料酒，生粉，小葱段和姜片拌均匀后腌制10小时
3.4调羹生抽，2调羹香醋和2调羹白糖调成糖醋汁。调制过程可以尝味，调整到自己喜欢的口味。
4.热锅倒入油，油要多一点
5.温油下入小排
6.第一次煎炸到排骨变色边角有点微黄捞起
7.等油温稍升高再倒入复炸至肉质近似金黄捞起
8.洗锅后倒入小碗半碗清水，加入一调羹番茄沙司
9.把糖醋汁一起倒入，大火边搅拌边烧开
10.倒入排骨大火烧至汁水浓稠后熄火，盛盘
==做法二==
食材
主料：肋排500g、
辅料：葱适量、白芝麻适量、盐3g、生粉45g、料酒30ml、鸡蛋1个、葱1小段、姜3片、老抽7ml、醋30ml、白糖20g、番茄酱15ml、生抽15ml、生粉7g、姜适量
步骤
1.排骨剁小块，用清水反复清洗，去掉血水
2.排骨放入容器中，放入腌料，搅拌均匀，腌制5分钟
3.锅中放适量油，烧至5成热，倒入排骨，炸至冒青烟时捞出，关火，等油温降至五成热时，开火，再次放入排骨，中火炸至焦黄、熟透捞出
4.锅中留少许底油，放入葱花、姜片爆香
5.放入适量炸好的排骨，倒入调料汁，煮至汤汁浓稠时，关火，撒入葱花、白芝麻点缀即可。<ref>[https://www.sohu.com/a/376502519_120567330?scm=1019.e000a.v1.0&spm=smpc.csrpage.news-list.3.1587996502807c0IBwYw 古法糖醋小排，蒜汁鸡蛋，爽口春笋 ]搜狐网，</ref>
小贴士
1、排骨剁的小点，便于炸熟
2、油五成热炸排骨，是避免火太大把排骨炸糊，排骨进行复炸，是为了熟透，也更酥脆。
==营养价值==
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
==参考来源==
{{Reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]