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[[ File:赤霞珠葡萄.jpg|缩略图|居 右| 450px|[https://image.so.com/view?q=%E8%B5%A4%E9%9C%9E%E7%8F%A0%E8%91%A1%E8%90%84&src=tab_www&correct=%E8%B5%A4%E9%9C%9E%E7%8F%A0%E8%91%A1%E8%90%84&ancestor=list&cmsid=9ad4349d86aa5c887de7b89b21747057&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=29&crn=0&bxn=20&fsn=109&adstar=0&clw=250#id=75ac268728f2703d370cbf323bb7b000&currsn=0&ps=71&pc=71 原圖鏈接][http://www.youboy.com/s56900548.html 来自金园名优苗木繁育场]]]
'''赤霞珠'''(Cabernet Sauvignon)是一种用于酿造[[葡萄酒]]的红葡萄品种 。
在法国西南部的朗格多克产区。
'''基本信息'''
{| class="wikitable" |-| 中文名称 || 赤霞珠 || 拉丁学名 || Cabernet Sauvignon || 别称 || 苏维翁 || 界 || 植物界|-|门 || 门 被子植物门 || 纲 || 双子叶植物纲 || 亚纲 || 蔷薇亚纲|||||-|目 目 || 葡萄目 || 属 || 葡萄属 || 种 || 赤霞珠葡萄 || 分布区域 || 原产法国，目前分布在欧洲、亚洲、美洲等各葡萄酒生产地|- |}
==特点==
由赤霞珠葡萄酿制的高档干 [[ 红葡萄酒 ]] ，淡宝石红，澄清透明，具青梗香，滋味醇厚，回味好。
像所有优质红葡萄酒一样，由赤霞珠酿制而成红葡萄酒非常醇厚，此外，它还带有黑醋栗、浆果的水果味，甚至还有一些胡椒的感觉，令你的味蕾困惑不已。
赤霞珠是欧亚种，又称苏维翁，有的时候也被音译为 [[ 解百纳 ]] 。原产法国，是全世界范围内最为广泛种植的红葡萄品种。
值得一提的是法国波尔多左岸以种植赤霞珠为主，果穗小，平均穗重165.2克，圆锥形。
果粒着生中等密度，平均粒重1.9克，圆形，紫黑色，有青草味，可溶性固形物含量16.3%~17.4%，含酸量0.56%。
赤霞珠颜色深，有 [[ 黑醋栗 ]] ，黑樱桃(略带柿子椒、薄荷、雪松)味道，果味丰富、高单宁、高酸度、陈年长有烟薰、香草、咖啡的香气，具有藏酿之质。
赤霞珠的魅力来自于实践的培养，真正的赤霞珠可陈年15年或更久。
几乎是地球上最有名的红葡萄品种，具有酿造顶级葡萄酒的潜力，是许多世界顶级名酒的主要成分，赤霞珠被称为国际品种。
在20世纪，赤霞珠是世界上最广泛种植的葡萄品种，直到1990s被美乐葡萄超越。<ref>[https://www.wine-world.com/wine/g1127 赤霞珠葡萄酒],红酒世界网， </ref>
==香气==
植物性香(如青草和青椒)及烘焙香(如烟草，雪茄盒，香草，咖啡和烟熏味等)为主。
其酿造的葡萄酒年轻时往往具有类似 [[ 青椒 ]] 、 [[ 薄荷 ]] 、黑醋栗、李子等果实香味，陈年后逐渐显现雪松、烟草、皮革、 [[ 香菇 ]] 气息。
==口感==
由赤霞珠酿造的葡萄酒，受葡萄采收时果实成熟度影响很大，当果实未完美成熟，会显现更明显的青椒以及植物性气味 。
相反，果实成熟完美，甚至是过熟状态，那么酿造的酒就会呈现出黑 [[ 醋果酱 ]] 气息，口感似果酱。
==产地差异==
主要用来酿制起泡酒及白葡萄酒(部分白葡萄酒和起泡酒酿造期间，都会添加一定比例的红葡萄，以令其特质更突出)。
红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后也可用来酿造 [[ 白葡萄酒 ]] 。
== 參考來源 ==
{{Reflist}}
[[Category: 370 植物学总论]]