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餌塊
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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''饵块'''<br><img src="https://twgreatdaily.com/images/elastic/SeO/SeOi1mwBJleJMoPMAFJ4.jpg" width="250"></center><small>[https://twgreatdaily.com/BuGv1WwBJleJMoPMlsLq.html 圖片來自今天頭條]</small>
|}
'''饵块'''是中国[[云南]]和[[贵州]]地区的一种小吃。
== 概述 ==
以[[大米]]为原料，一般是把米煮熟后，舂成各种形状。主要形状有块状、薄饼状及丝状，丝状的也被称为“[[饵丝]]”。饵块储存、运输比较方便，吃法也很多，可以切片、切丝，烤、蒸、煮、炒等均可，深受当地大众喜爱<ref>{{Cite book|title=舌尖上的中国乡土小吃|last=李韬著|first=|publisher=北京：旅游教育出版社|year=2013.01|isbn=978-7-5637-2499-4|location=|pages=226-227}}</ref>。
==菜品特色==
在中國西南川滇黔桂地區，餌塊有多種別稱。如：餌塊粑、粑粑等。且上述各地對餌塊的各種稱呼交互隨意使用，並無單一的嚴格特定傾向。這也延伸到關於餌塊的來由，坊間有多種說法，其來源主要有貴州、廣西、雲南等，其與餌塊的名稱的多樣性有著必然聯繫。
《急就篇》有“餅餌麥飯甘豆羹”，顏師古注了一條：“溲米麵蒸之則為餌”；五代徐鍇《說文解字系傳》中說“粉米蒸屑”，米是弄碎的。做法是把米泡了蒸熟，上碓去舂，舂透就是餌，當然也可以用機器，但仍是米蒸為飯後做，與米先磨粉榨出的米線、蒸成的捲粉都不同。餌的原料是飯米為主，若是糯米做，就稱之為“ 糍粑 ”，若是糯米磨粉做，便是年糕，都有別於餌。如今江浙一帶，著類似餌塊的糍粑和年糕都多是農村在過年時大夥熱熱鬧鬧來做，需捏成各種花樣。在城市則製成每個寸把寬五寸長左右的小條在菜市出售，但名字就叫年糕，混於糯米製品，失了古意。
==來由==
關於'''餌塊'''的來由，坊間有多種說法，其中包括源於貴州說、廣西說、雲南說等。
舊時昆明習俗，老百姓總愛在家門口支起個爐子，把粑粑放在鐵篩子上烤，一邊烤一邊吃，真是別有風味。說起這個習俗的由來，又有一段故事。
一天清晨，粗糠寶挑著一擔山貨到昆明去賣。剛剛走進大東門，就看見城門口站著不少老百姓，一個個怒氣沖天，叫罵之聲不絕於耳。有的娃娃躺在媽媽的懷裡張著小嘴哇哇直哭，粗糠寶站在旁邊聽了一會兒，才明白了事情的原委。原來，昨天晚上知府衙門二堂不知什麼原因突然起火，知府氣得暴跳如雷，認定是大膽刁民故意搗亂。他馬上下令，在昆明六道城門張貼佈告，從今天開始，所有百姓一律不准在家生火做飯。此項禁令有效期三個月，違者嚴加懲處，絕不寬容。
粗糠寶向鄉親們招招手，如此這般地囑咐了一通，大夥兒頓時樂得眉開眼笑。回去以後，大夥兒紛紛從家裡搬出爐子，在上面烤起粑粑來，一個個吃得香極了。
知府老爺知道了，急忙出來查看。他揪住一個老倌吹鬍子瞪眼睛。粗糠寶走上前去，衝著知府扮了個鬼臉，“知府大人，佈告上禁止在家裡生火煮飯，可沒有禁止在家門口烤粑粑吃呀！”知府懊惱不已，事先怎麼就沒想到粗糠寶會來這一手呢。
撒梅人把粑粑叫'''餌塊'''，燒餌塊就這樣流傳了下來。昆明人至今愛吃燒餌塊，你去街上的燒烤攤和早餐鋪看看就知道了。
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|description=【吃遍云南】大米的手工美食饵块 }}
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== 參考文獻 ==
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]
|<center>'''饵块'''<br><img src="https://twgreatdaily.com/images/elastic/SeO/SeOi1mwBJleJMoPMAFJ4.jpg" width="250"></center><small>[https://twgreatdaily.com/BuGv1WwBJleJMoPMlsLq.html 圖片來自今天頭條]</small>
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'''饵块'''是中国[[云南]]和[[贵州]]地区的一种小吃。
== 概述 ==
以[[大米]]为原料，一般是把米煮熟后，舂成各种形状。主要形状有块状、薄饼状及丝状，丝状的也被称为“[[饵丝]]”。饵块储存、运输比较方便，吃法也很多，可以切片、切丝，烤、蒸、煮、炒等均可，深受当地大众喜爱<ref>{{Cite book|title=舌尖上的中国乡土小吃|last=李韬著|first=|publisher=北京：旅游教育出版社|year=2013.01|isbn=978-7-5637-2499-4|location=|pages=226-227}}</ref>。
==菜品特色==
在中國西南川滇黔桂地區，餌塊有多種別稱。如：餌塊粑、粑粑等。且上述各地對餌塊的各種稱呼交互隨意使用，並無單一的嚴格特定傾向。這也延伸到關於餌塊的來由，坊間有多種說法，其來源主要有貴州、廣西、雲南等，其與餌塊的名稱的多樣性有著必然聯繫。
《急就篇》有“餅餌麥飯甘豆羹”，顏師古注了一條：“溲米麵蒸之則為餌”；五代徐鍇《說文解字系傳》中說“粉米蒸屑”，米是弄碎的。做法是把米泡了蒸熟，上碓去舂，舂透就是餌，當然也可以用機器，但仍是米蒸為飯後做，與米先磨粉榨出的米線、蒸成的捲粉都不同。餌的原料是飯米為主，若是糯米做，就稱之為“ 糍粑 ”，若是糯米磨粉做，便是年糕，都有別於餌。如今江浙一帶，著類似餌塊的糍粑和年糕都多是農村在過年時大夥熱熱鬧鬧來做，需捏成各種花樣。在城市則製成每個寸把寬五寸長左右的小條在菜市出售，但名字就叫年糕，混於糯米製品，失了古意。
==來由==
關於'''餌塊'''的來由，坊間有多種說法，其中包括源於貴州說、廣西說、雲南說等。
舊時昆明習俗，老百姓總愛在家門口支起個爐子，把粑粑放在鐵篩子上烤，一邊烤一邊吃，真是別有風味。說起這個習俗的由來，又有一段故事。
一天清晨，粗糠寶挑著一擔山貨到昆明去賣。剛剛走進大東門，就看見城門口站著不少老百姓，一個個怒氣沖天，叫罵之聲不絕於耳。有的娃娃躺在媽媽的懷裡張著小嘴哇哇直哭，粗糠寶站在旁邊聽了一會兒，才明白了事情的原委。原來，昨天晚上知府衙門二堂不知什麼原因突然起火，知府氣得暴跳如雷，認定是大膽刁民故意搗亂。他馬上下令，在昆明六道城門張貼佈告，從今天開始，所有百姓一律不准在家生火做飯。此項禁令有效期三個月，違者嚴加懲處，絕不寬容。
粗糠寶向鄉親們招招手，如此這般地囑咐了一通，大夥兒頓時樂得眉開眼笑。回去以後，大夥兒紛紛從家裡搬出爐子，在上面烤起粑粑來，一個個吃得香極了。
知府老爺知道了，急忙出來查看。他揪住一個老倌吹鬍子瞪眼睛。粗糠寶走上前去，衝著知府扮了個鬼臉，“知府大人，佈告上禁止在家裡生火煮飯，可沒有禁止在家門口烤粑粑吃呀！”知府懊惱不已，事先怎麼就沒想到粗糠寶會來這一手呢。
撒梅人把粑粑叫'''餌塊'''，燒餌塊就這樣流傳了下來。昆明人至今愛吃燒餌塊，你去街上的燒烤攤和早餐鋪看看就知道了。
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== 參考文獻 ==
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[[Category:餐飲業]]