製作鹹鴨蛋的廠商多數是與皮蛋製作商連為一體， [[ 皮蛋 ]] 原料是選鴨蛋的[新仔蛋]、鹹鴨是較大的[老鴨蛋]其品質是不同的，鴨蛋蛋黃較大、紅仁醃漬成品較漂亮、可口，雞蛋蛋黃小較不適合加工，所以為什麼是「鹹鴨蛋」而不是「鹹雞蛋」的原因。