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遼菜
,创建页面，内容为“{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''遼菜'''<br><img src="https://www.easyatm.com.tw/img/d/76b/nBnauM…”
{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''遼菜'''<br><img src="https://www.easyatm.com.tw/img/d/76b/nBnauM3XxIDO0cTMykjM4MzN0QTMwITOzEDMwADMwAjMwIzL5IzL3gzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLxE2LvoDc0RHa.jpg" width="250"></center><small>[https://www.easyatm.com.tw/wiki/%E9%81%BC%E8%8F%9C 圖片來自百科知識]</small>
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'''遼菜'''<ref>[https://www.zhihu.com/question/22610540 为什么「东北菜」没有进入八大菜系，仅有辽宁沈阳代表的辽菜？]，知呼</ref>是根據[[遼寧]]內陸地區民族特點、區域特點、飲食習俗、烹飪技法創建的一種地方菜系。
遼菜歷史源遠流長，它的形成與遼寧內陸的政治、歷史、地理、民族、文化、風俗、資源及經濟發展的因素有密切聯繫。
是利用遼寧內陸產的綠色食品原料和特有的烹飪工藝，並結合遼寧內陸地區各民族飲食文化和習俗形成的獨特菜系。清朝宮廷菜、王（官）府菜、市井菜、民俗菜、民族菜構成遼菜的基本框架。
==菜品特色==
'''遼菜'''在餐飲市場上，總的說屬於價廉物美、量大實惠的一類市肆菜。尤其是一些中小飯店，更是如此。燉菜也是滿滿一大盤。而且遼菜的傳統品種製作時一般很少裝飾雕琢，給人以樸實的美感。
'''遼菜'''在長期的發展過程中，形成了一系列風味名菜，這些品種也較為集中地體現了'''遼菜'''特色。如[[拌拉皮]]、[[酸菜粉]]、[[尖椒土豆片]]、[[豬肉燉豆角]]、[[小雞燉蘑菇]]、[[鯰魚燉茄子]] ，當然還有[[殺豬燉菜]]這些菜深受關內外食客的喜愛，經久不衰。
==製作==
'''遼菜'''選料十分廣泛精細，十分注重地方特產原料的使用，在眾多的遼菜菜譜中，有很多運用當地的山珍野味製作的菜餚，而且在製作[[野味]]菜方面有很多獨到之處，積累了豐富的經驗。
遼菜十分講究火候，擅長使用燒、燉、扒、靠、熘、拔絲、小炒、醬等烹調方法。一些菜餚的烹製做到了嫩而不生、透而不老、爛而不柴，或外脆里嫩、外酥內爛等特徵，火候的運用到了爐火純青的地步。
醇厚香濃是'''遼菜'''風味的主要特徵，也是遼菜特色的核心。在眾多的遼菜中，渾厚鮮鹹味、香辣味、五香味、甜鹹味、甜酸味、茄汁味、酸辣味、甜香味等口味香濃的菜餚佔有相當大的比重。在餐飲市場上售賣的品種和個數上佔的比例更大。人們吃遼菜，往往就是為了吃它的醇厚香濃。
==名菜簡介==
*小雞燉蘑菇
是一道家喻戶曉的東北名菜，09年的春晚還被趙本山帶到了他的小品裡。此菜營養豐富，可溫中補氣強五臟，同時還能降低血脂、血糖、血壓，有化痰理氣，保肝，消水腫的作用。小公雞配上榛蘑或是[[茶樹菇]]是當代比較多見的吃法。
*鯰魚燉茄子
這是東北燉菜裡很有名氣的一道菜餚，俗語說：鯰魚燉茄子，撐死老爺子，由此可見這道菜之美味。用新鮮的鯰魚和茄子一塊燉制，魚和茄子混在一起，使鯰魚肥而不膩，[[茄子]]鮮香味濃，葷素相得益彰。茄子粘了鯰魚的香，鯰魚有了茄子的味,各取所需，味道醇厚。
== 參考文獻 ==
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]
|<center>'''遼菜'''<br><img src="https://www.easyatm.com.tw/img/d/76b/nBnauM3XxIDO0cTMykjM4MzN0QTMwITOzEDMwADMwAjMwIzL5IzL3gzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLxE2LvoDc0RHa.jpg" width="250"></center><small>[https://www.easyatm.com.tw/wiki/%E9%81%BC%E8%8F%9C 圖片來自百科知識]</small>
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'''遼菜'''<ref>[https://www.zhihu.com/question/22610540 为什么「东北菜」没有进入八大菜系，仅有辽宁沈阳代表的辽菜？]，知呼</ref>是根據[[遼寧]]內陸地區民族特點、區域特點、飲食習俗、烹飪技法創建的一種地方菜系。
遼菜歷史源遠流長，它的形成與遼寧內陸的政治、歷史、地理、民族、文化、風俗、資源及經濟發展的因素有密切聯繫。
是利用遼寧內陸產的綠色食品原料和特有的烹飪工藝，並結合遼寧內陸地區各民族飲食文化和習俗形成的獨特菜系。清朝宮廷菜、王（官）府菜、市井菜、民俗菜、民族菜構成遼菜的基本框架。
==菜品特色==
'''遼菜'''在餐飲市場上，總的說屬於價廉物美、量大實惠的一類市肆菜。尤其是一些中小飯店，更是如此。燉菜也是滿滿一大盤。而且遼菜的傳統品種製作時一般很少裝飾雕琢，給人以樸實的美感。
'''遼菜'''在長期的發展過程中，形成了一系列風味名菜，這些品種也較為集中地體現了'''遼菜'''特色。如[[拌拉皮]]、[[酸菜粉]]、[[尖椒土豆片]]、[[豬肉燉豆角]]、[[小雞燉蘑菇]]、[[鯰魚燉茄子]] ，當然還有[[殺豬燉菜]]這些菜深受關內外食客的喜愛，經久不衰。
==製作==
'''遼菜'''選料十分廣泛精細，十分注重地方特產原料的使用，在眾多的遼菜菜譜中，有很多運用當地的山珍野味製作的菜餚，而且在製作[[野味]]菜方面有很多獨到之處，積累了豐富的經驗。
遼菜十分講究火候，擅長使用燒、燉、扒、靠、熘、拔絲、小炒、醬等烹調方法。一些菜餚的烹製做到了嫩而不生、透而不老、爛而不柴，或外脆里嫩、外酥內爛等特徵，火候的運用到了爐火純青的地步。
醇厚香濃是'''遼菜'''風味的主要特徵，也是遼菜特色的核心。在眾多的遼菜中，渾厚鮮鹹味、香辣味、五香味、甜鹹味、甜酸味、茄汁味、酸辣味、甜香味等口味香濃的菜餚佔有相當大的比重。在餐飲市場上售賣的品種和個數上佔的比例更大。人們吃遼菜，往往就是為了吃它的醇厚香濃。
==名菜簡介==
*小雞燉蘑菇
是一道家喻戶曉的東北名菜，09年的春晚還被趙本山帶到了他的小品裡。此菜營養豐富，可溫中補氣強五臟，同時還能降低血脂、血糖、血壓，有化痰理氣，保肝，消水腫的作用。小公雞配上榛蘑或是[[茶樹菇]]是當代比較多見的吃法。
*鯰魚燉茄子
這是東北燉菜裡很有名氣的一道菜餚，俗語說：鯰魚燉茄子，撐死老爺子，由此可見這道菜之美味。用新鮮的鯰魚和茄子一塊燉制，魚和茄子混在一起，使鯰魚肥而不膩，[[茄子]]鮮香味濃，葷素相得益彰。茄子粘了鯰魚的香，鯰魚有了茄子的味,各取所需，味道醇厚。
== 參考文獻 ==
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[[Category:餐飲業]]