新潟近海形成豐饒的魚場，可品嘗豐富的美味[[ 海產]] 。其中，擁有肥美油脂的高級白肉魚「紅喉」更是絕品。一流壽司師傅使用紅喉、南蠻蝦（[[甜蝦]]）等當季漁獲，以及[[稻米]]名產地新潟的[[ 醋飯]] 捏成的握[[壽司]]稱為「極」，是只有新潟才品嘗得到的終極美食。