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玉米澱粉
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[[File:玉米澱粉.jpg | thumb | 300px | 白色微帶淡黃色粉末的玉米澱粉<br> [https://kknews.cc/food/jk6gnzp.html 原圖鏈接] ]]
'''玉米澱粉'''又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉, 也有稱豆粉。是從[[玉米]]粒中提煉出的澱粉，是「[[食品添加物]]」。包括玉米澱粉在內的[[澱粉]]類（很多其他類穀物也可以提煉出澱粉）在烹飪中是作為[[稠化劑]]使用的，幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡之用。而在糕點製作過程中，在調製糕點麵糊時，有時需要在麵粉中摻入一定量的玉米澱粉。玉米澱粉所具有的凝膠作用，在做派餡時也會用到，如克林姆醬。另外，玉米澱粉按比例與中筋粉相混合是蛋糕麵粉的最佳替代品，用以降低麵粉筋度，增加蛋糕鬆軟口感。<ref name="market" >{{cite web |url=https://www.newsmarket.com.tw/blog/24099/ | title= 讓玉米澱粉反客為主 就是風險與欺騙！ | language=zh | date=2013-01-31| publisher=上下游News&Market| author=汪文豪}}</ref><ref name="每日">{{cite web |url=https://kknews.cc/zh-tw/food/nb6r5jg.html| title=澱粉類材料介紹：玉米澱粉、生粉等| language=zh | date=2018-10-04|publisher=每日頭條}}</ref>
==特徵==
白色微帶淡黃色的粉末。它是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。普通的玉米澱粉中含有少量脂肪和蛋白質等，一般的吸濕性強，最高能達30%以上。<ref name="三聯" >{{cite web |url=https://www.3lian.com/show/2017/11/28666.html | title= 玉米淀粉是什么，和玉米粉有什么区别 | language=zh | date=017-11-06| publisher=三联素材| }}</ref>
==製作過程==