6,654
次編輯
變更
玉米澱粉
,'''玉米澱粉'''又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉, 也有稱豆粉。是從[[玉米]]粒中提煉出的澱粉，是「[[食品添加物]]」。包括玉米澱粉在內的[[澱粉]]類（很多其他類穀物也可以提煉出澱粉）在烹飪中是作為[[稠化劑]]使用的，幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡之用。而在糕點製作過程中，在調製糕點麵糊時，有時需要在麵粉中摻入一定量的玉米澱粉。玉米澱粉所具有的凝膠作用，在做派餡時也會用到，如克林姆醬。另外，玉米澱粉按比例與中筋粉相混合是蛋糕麵粉的最佳替代品，用以降低麵粉筋度，增加蛋糕鬆軟口感。<ref>{{cite web |url=https://www.newsmarket.com.tw/blog/24099/ | title= 讓玉米澱粉反客為主 就是風險與欺騙！ | language=zh | date=2013-01-31| publisher=上下游News&Market| author=汪文豪 }}</ref><ref name="每日">{{cite web |url=https://kknews.cc/zh-tw/food/nb6r5jg.html| title=澱粉類材料介紹：玉米澱粉、生粉等| language=zh | date=2018-10-04|publisher=每日頭條}}</ref>
==參考來源==
{{reflist}}
==參考來源==
{{reflist}}