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素食鹹酥雞

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'''素食鹹酥雞'''與一般夜市所販售鹹酥雞唯一差別，只在於以菇類食材取代雞肉，期望能在口感上達到一致，而本食譜完全不用素料（一般素料來源多為加工食品，製作方式不明，基於安全及健康理由，建議以新鮮食材取代），而以＂杏鮑菇＂的美味取代鹹酥雞。

==備料==

===食材===

杏鮑菇4-5根　九層塔少量　葡萄籽油適量　雞蛋一顆　地瓜粉適量

===調味料===

素蠔油1匙　醬油膏2匙　香油少量　胡椒鹽少量　五香粉少量　糖1小匙　白胡椒少量　鹽少量

==製作==

1.杏鮑菇洗淨，用鹽巴塗抹均勻後靜置10-15分鐘，待杏鮑菇出水後用力將杏鮑菇的水擠出

2.將脫水的杏鮑菇切塊，約一口的大小，並在表面畫刀

3.調醬料：醬油膏、素蠔油、香油、砂糖、白胡椒粉、五香粉、胡椒鹽依量調入碗中

4.醃漬：洗淨雙手後將切好的杏鮑菇放入醬料中，並用雙手適量搓揉入味，完成後放入冰箱醃漬約3-4小時等待入味

5.準備炸粉：取出醃漬好的杏鮑菇，打一顆散蛋、一盤地瓜粉

6.將醃漬好的杏鮑菇放入蛋中均勻裹上蛋汁

7.裹粉：將沾滿蛋液的杏鮑菇放入地瓜粉中輕輕拌勻裹粉，注意避免粉太厚，裹好後輕輕拍打

8.將裹好粉的杏鮑菇靜置一下讓粉能反潮

9.準備油鍋加熱，當油溫到達後放入杏鮑菇，稍微浮起後攪拌杏鮑菇使其均勻上色

10.最後起鍋後加入少量九層塔+胡椒鹽就完成囉！

<ref>[https://icook.tw/recipes/288812 素食鹹酥雞]，愛料理</ref>

[[Category:427 飲食；烹飪]]

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