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都一處
,创建页面，内容为“{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 10px 0 10px; text-align:left" |<center>'''都一處'''<br><img src="https://cdn.walkerland.com.tw/images/uploa…”
{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 10px 0 10px; text-align:left"
|<center>'''都一處'''<br><img src="https://cdn.walkerland.com.tw/images/upload/poi/p16351/m26603/ddffa1c608e370c147ddf1a2fcb6d089881989bb.jpg" width="250"></center><small>[https://www.walkerland.com.tw/article/view/52048 圖片來自窩客島]</small>
|}
'''都一處'''（dū yī chù）<ref>[http://aokidining.pixnet.net/blog/post/286283404-%E5%8F%B0%E5%8C%97%E7%BE%8E%E9%A3%9F-%7C-%E9%83%BD%E4%B8%80%E8%99%95-2019%E7%B1%B3%E5%85%B6%E6%9E%97%E5%BF%85%E6%AF%94%E7%99%BB%E8%B6%85%E5%80%BC%E7%BE%8E%E9%A3%9F- 都一處]，痞客邦，2019-05-02</ref>，是[[北京市]]一家[[中华老字号]]饭馆。
==简介==
都一处的[[烧麦]]是[[北京]]名小吃，总店位于[[北京市]][[东城区 (北京市)|东城区]][[前门大街]]36号。
都一處始建于[[清朝]][[乾隆]]三年（1738年），2002年加入[[便宜坊|北京便宜坊烤鸭集团有限公司]]，为[[中华人民共和国]][[商务部]]首批认定的“[[中华老字号]]”。<ref name=duyichu>[http://www.bianyifang.com/pp_detail/newsId=58af38d8-f625-4db1-9111-1aef8efea975&comp_stats=comp-FrontNews_list01-1326286058988.html 都一處，北京便宜坊烤鸭集团有限公司，于2013-12-30查阅] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20160403004053/http://www.bianyifang.com/pp_detail/newsid%3D58af38d8-f625-4db1-9111-1aef8efea975%26comp_stats%3Dcomp-frontnews_list01-1326286058988.html |date=2016-04-03 }}</ref>
==發展歷史==
===命名由來===
据说，[[清朝]][[乾隆]]三年（1738年），[[山西]]人王瑞福在北京创办了“王记酒铺”。<ref>[http://cyxf.beijing.cn/hcd/jcswh/n214076338.shtml “都一處”牌匾的来历，北京网，2008-11-20]</ref>
传说，[[乾隆]]十七年（1752年）[[除夕]]，[[乾隆帝]]赴[[通州区 (北京市)|通州]]微服私访，回宫途中经过[[前门大街]]，感觉饥渴，当时商铺已全打烊，仅有王记酒铺仍挑灯营业，乾隆帝便率随从入店进餐，由于菜香酒醇，乾隆帝大悦。听掌柜说该店尚无字号，乾隆帝说：“这个时候，京都只有你一家营业，就叫‘都一處’吧！”回宫以后，乾隆帝御题“都一處”，派人制成蝠头匾，由[[太监]]送至店中。都一處声名大震，名人、官员纷纷来此聚餐，生意日隆。<ref name=duyichu/><ref name="新华网">{{cite book|url=http://news.xinhuanet.com/food/2005-04/22/content_2864396.htm|title=都一處|date=2005-04-22|location=|publisher=[[新华网]]|author=|page=|deadurl=yes|archiveurl=https://web.archive.org/web/20111114223002/http://news.xinhuanet.com/food/2005-04/22/content_2864396.htm|archivedate=2011-11-14}}</ref>据说都一處还将乾隆帝当晚坐过的太师椅覆盖上黄缎子，下面垫黄土，敬放于店内，规定任何人不得再坐。<ref name=zgw>[http://www.china.com.cn/culture/txt/2007-07/31/content_8608165.htm 都一處，中国网，2007-07-31]</ref>
其后都一處长期未能增加经营品种。直到清朝[[同治]]年间，才增加了烧麦、[[炸三角]]等主食，并增添炒菜。都一處的菜肴选料精细，做工讲究，特别是[[回锅肉]]富有特色。当时，北京的李静山写诗赞曰：“京都一處共传呼，休问名传实有无。细品瓮头春酒味，自堪压倒碎葫芦。”<ref name=zgw/>
===民國時期===
[[中华民国]]时期，都一處传至李德馨手中。据说，李德馨不善经营，成天花天酒地挥霍，没钱便来都一處店中取，还克扣伙计的工钱及年底奖金。伙计便炒菜多放油，做烧麦多放佐料，打酒多给，想把买卖搞垮。结果因为饭菜质量好，吃饭的人反而增多。都一處的马莲肉、晾肉名贯北京，烧麦、炸三角也很出名。<ref name=zgw/>
[[日本]]占领时期，都一處和北京城内其他工商业同样生意不好，当时不少饭馆关门，都一處留存下来。据老人们说，都一處原来并不在前门大街上，而在[[鲜鱼口街]]西口路南，为一间门脸，楼上暗处放有一把覆盖着黄缎子的太师椅，据说是乾隆帝来此吃饭时坐过的椅子。
===近期發展===
经过多次装修翻建，1964年都一處迁入如今的[[前门大街]]东侧的两层新楼，营业面积达到170平方米。同年秋，[[郭沫若]]来到都一處欣赏[[乾隆帝]]御赐的蝠头匾之后，又为都一處题匾。[[文化大革命]]中，都一處更名为“燕京烧卖馆”，1981年恢复老字号“都一處”。 1997年4月，都一處再度翻建，1998年8月18日重新开业。新建的都一處是三层楼，营业面积400平方米，一层主要经营烧麦，且恢复了传统凉菜“晾肉”和“马莲肉”，二层经营[[山东]]风味的炒菜，也承办宴会。<ref name=zgw/>
都一處因“都一處[[烧麦]]”而闻名，该店员工还曾赴[[日本]]传授烧麦制作技艺。1989年，“都一處烧麦”获[[中华人民共和国商业部]]餐饮最高奖“金鼎奖”。2000年，“都一處烧麦”又获认定为“中华名小吃”。2008年，“都一處烧麦制作技艺”列入[[国家级非物质文化遗产名录]]。同年，都一處被认定为“北京市著名商标”。<ref name=duyichu/>
如今，位于前门大街的都一處总店摆放有一组铜人塑像，再现了乾隆帝夜访并题名的故事。<ref name=duyichu/>
==特色美食==
*烧麦
*炸三角
*乾隆白菜
*芥茉鸭掌'''<ref>{{Cite web |url=http://www.bianyifang.com/products_list/%26pmcId%3D61c3f8c7-7c86-4122-8cb9-eb72a79e1cc8%26comp_stats%3Dcomp-FrontProductsCategory_show01-1326689709880.html |title=美食展示 |access-date=2020-01-15 |archive-url=https://web.archive.org/web/20160403095311/http://www.bianyifang.com/products_list/%26pmcid%3D61c3f8c7-7c86-4122-8cb9-eb72a79e1cc8%26comp_stats%3Dcomp-frontproductscategory_show01-1326689709880.html |archive-date=2016-04-03 |dead-url=yes }}</ref><ref>{{Cite web |url=http://travel.163.com/13/0902/11/97OVNQR800063KE8_4.html |title=北京老字号：都一处烧麦馆 |access-date=2014-07-23 |archive-url=https://web.archive.org/web/20140729003011/http://travel.163.com/13/0902/11/97OVNQR800063KE8_4.html |archive-date=2014-07-29 |dead-url=yes }}</ref>'''
==台北:北平都一處==
台北的<北平都一處>與北京的<都一處>並沒有關聯，只是老兵來[[台灣]]開設的家鄉餐館，懷念之故取了相同名字而已。
特色料理有
*老爹蔥油餅 (800元)
招牌中的招牌，一定要預定才吃得到。
*松子燻雞(中540元)，
烤的油亮亮的～雞肉肉質緊實，多汁度中等不會過於乾澀，飄散燻香和雞肉甜，越吃會越涮嘴。
*超特色的飯麵，
飯麵是啥東東？它是來自於北方的平民料理，因古代米飯非常珍貴，吃剩的飯不忍心浪費，就全部揉進麵糰又做成一道菜，吃起來類似饅頭，但還真吃得到米粒於其中。
*涼拌白菜心 (中260元)
看似簡單的涼拌菜卻不簡單，白菜要切的細度要注意，淋上醬汁也要恰當好處，不掩蓋白菜原有的甜味，咬下清脆多汁非常開胃。
*芝麻醬燒餅夾著牛肉豬肉，
給它大口一起咬下去，燒餅的酥和白芝麻香，醬牛肉豬肉的甜，再加上中和燒餅乾口的滑順豬肥肉，豐富的滋味口感同時在嘴裡展開。
== 参考文献 ==
{{reflist|2}}
==外部連接==
*[https://web.archive.org/web/20160403004053/http://www.bianyifang.com/pp_detail/newsid%3D58af38d8-f625-4db1-9111-1aef8efea975%26comp_stats%3Dcomp-frontnews_list01-1326286058988.html 都一處，北京便宜坊烤鸭集团有限公司]
[[Category:餐飲業]]
|<center>'''都一處'''<br><img src="https://cdn.walkerland.com.tw/images/upload/poi/p16351/m26603/ddffa1c608e370c147ddf1a2fcb6d089881989bb.jpg" width="250"></center><small>[https://www.walkerland.com.tw/article/view/52048 圖片來自窩客島]</small>
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'''都一處'''（dū yī chù）<ref>[http://aokidining.pixnet.net/blog/post/286283404-%E5%8F%B0%E5%8C%97%E7%BE%8E%E9%A3%9F-%7C-%E9%83%BD%E4%B8%80%E8%99%95-2019%E7%B1%B3%E5%85%B6%E6%9E%97%E5%BF%85%E6%AF%94%E7%99%BB%E8%B6%85%E5%80%BC%E7%BE%8E%E9%A3%9F- 都一處]，痞客邦，2019-05-02</ref>，是[[北京市]]一家[[中华老字号]]饭馆。
==简介==
都一处的[[烧麦]]是[[北京]]名小吃，总店位于[[北京市]][[东城区 (北京市)|东城区]][[前门大街]]36号。
都一處始建于[[清朝]][[乾隆]]三年（1738年），2002年加入[[便宜坊|北京便宜坊烤鸭集团有限公司]]，为[[中华人民共和国]][[商务部]]首批认定的“[[中华老字号]]”。<ref name=duyichu>[http://www.bianyifang.com/pp_detail/newsId=58af38d8-f625-4db1-9111-1aef8efea975&comp_stats=comp-FrontNews_list01-1326286058988.html 都一處，北京便宜坊烤鸭集团有限公司，于2013-12-30查阅] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20160403004053/http://www.bianyifang.com/pp_detail/newsid%3D58af38d8-f625-4db1-9111-1aef8efea975%26comp_stats%3Dcomp-frontnews_list01-1326286058988.html |date=2016-04-03 }}</ref>
==發展歷史==
===命名由來===
据说，[[清朝]][[乾隆]]三年（1738年），[[山西]]人王瑞福在北京创办了“王记酒铺”。<ref>[http://cyxf.beijing.cn/hcd/jcswh/n214076338.shtml “都一處”牌匾的来历，北京网，2008-11-20]</ref>
传说，[[乾隆]]十七年（1752年）[[除夕]]，[[乾隆帝]]赴[[通州区 (北京市)|通州]]微服私访，回宫途中经过[[前门大街]]，感觉饥渴，当时商铺已全打烊，仅有王记酒铺仍挑灯营业，乾隆帝便率随从入店进餐，由于菜香酒醇，乾隆帝大悦。听掌柜说该店尚无字号，乾隆帝说：“这个时候，京都只有你一家营业，就叫‘都一處’吧！”回宫以后，乾隆帝御题“都一處”，派人制成蝠头匾，由[[太监]]送至店中。都一處声名大震，名人、官员纷纷来此聚餐，生意日隆。<ref name=duyichu/><ref name="新华网">{{cite book|url=http://news.xinhuanet.com/food/2005-04/22/content_2864396.htm|title=都一處|date=2005-04-22|location=|publisher=[[新华网]]|author=|page=|deadurl=yes|archiveurl=https://web.archive.org/web/20111114223002/http://news.xinhuanet.com/food/2005-04/22/content_2864396.htm|archivedate=2011-11-14}}</ref>据说都一處还将乾隆帝当晚坐过的太师椅覆盖上黄缎子，下面垫黄土，敬放于店内，规定任何人不得再坐。<ref name=zgw>[http://www.china.com.cn/culture/txt/2007-07/31/content_8608165.htm 都一處，中国网，2007-07-31]</ref>
其后都一處长期未能增加经营品种。直到清朝[[同治]]年间，才增加了烧麦、[[炸三角]]等主食，并增添炒菜。都一處的菜肴选料精细，做工讲究，特别是[[回锅肉]]富有特色。当时，北京的李静山写诗赞曰：“京都一處共传呼，休问名传实有无。细品瓮头春酒味，自堪压倒碎葫芦。”<ref name=zgw/>
===民國時期===
[[中华民国]]时期，都一處传至李德馨手中。据说，李德馨不善经营，成天花天酒地挥霍，没钱便来都一處店中取，还克扣伙计的工钱及年底奖金。伙计便炒菜多放油，做烧麦多放佐料，打酒多给，想把买卖搞垮。结果因为饭菜质量好，吃饭的人反而增多。都一處的马莲肉、晾肉名贯北京，烧麦、炸三角也很出名。<ref name=zgw/>
[[日本]]占领时期，都一處和北京城内其他工商业同样生意不好，当时不少饭馆关门，都一處留存下来。据老人们说，都一處原来并不在前门大街上，而在[[鲜鱼口街]]西口路南，为一间门脸，楼上暗处放有一把覆盖着黄缎子的太师椅，据说是乾隆帝来此吃饭时坐过的椅子。
===近期發展===
经过多次装修翻建，1964年都一處迁入如今的[[前门大街]]东侧的两层新楼，营业面积达到170平方米。同年秋，[[郭沫若]]来到都一處欣赏[[乾隆帝]]御赐的蝠头匾之后，又为都一處题匾。[[文化大革命]]中，都一處更名为“燕京烧卖馆”，1981年恢复老字号“都一處”。 1997年4月，都一處再度翻建，1998年8月18日重新开业。新建的都一處是三层楼，营业面积400平方米，一层主要经营烧麦，且恢复了传统凉菜“晾肉”和“马莲肉”，二层经营[[山东]]风味的炒菜，也承办宴会。<ref name=zgw/>
都一處因“都一處[[烧麦]]”而闻名，该店员工还曾赴[[日本]]传授烧麦制作技艺。1989年，“都一處烧麦”获[[中华人民共和国商业部]]餐饮最高奖“金鼎奖”。2000年，“都一處烧麦”又获认定为“中华名小吃”。2008年，“都一處烧麦制作技艺”列入[[国家级非物质文化遗产名录]]。同年，都一處被认定为“北京市著名商标”。<ref name=duyichu/>
如今，位于前门大街的都一處总店摆放有一组铜人塑像，再现了乾隆帝夜访并题名的故事。<ref name=duyichu/>
==特色美食==
*烧麦
*炸三角
*乾隆白菜
*芥茉鸭掌'''<ref>{{Cite web |url=http://www.bianyifang.com/products_list/%26pmcId%3D61c3f8c7-7c86-4122-8cb9-eb72a79e1cc8%26comp_stats%3Dcomp-FrontProductsCategory_show01-1326689709880.html |title=美食展示 |access-date=2020-01-15 |archive-url=https://web.archive.org/web/20160403095311/http://www.bianyifang.com/products_list/%26pmcid%3D61c3f8c7-7c86-4122-8cb9-eb72a79e1cc8%26comp_stats%3Dcomp-frontproductscategory_show01-1326689709880.html |archive-date=2016-04-03 |dead-url=yes }}</ref><ref>{{Cite web |url=http://travel.163.com/13/0902/11/97OVNQR800063KE8_4.html |title=北京老字号：都一处烧麦馆 |access-date=2014-07-23 |archive-url=https://web.archive.org/web/20140729003011/http://travel.163.com/13/0902/11/97OVNQR800063KE8_4.html |archive-date=2014-07-29 |dead-url=yes }}</ref>'''
==台北:北平都一處==
台北的<北平都一處>與北京的<都一處>並沒有關聯，只是老兵來[[台灣]]開設的家鄉餐館，懷念之故取了相同名字而已。
特色料理有
*老爹蔥油餅 (800元)
招牌中的招牌，一定要預定才吃得到。
*松子燻雞(中540元)，
烤的油亮亮的～雞肉肉質緊實，多汁度中等不會過於乾澀，飄散燻香和雞肉甜，越吃會越涮嘴。
*超特色的飯麵，
飯麵是啥東東？它是來自於北方的平民料理，因古代米飯非常珍貴，吃剩的飯不忍心浪費，就全部揉進麵糰又做成一道菜，吃起來類似饅頭，但還真吃得到米粒於其中。
*涼拌白菜心 (中260元)
看似簡單的涼拌菜卻不簡單，白菜要切的細度要注意，淋上醬汁也要恰當好處，不掩蓋白菜原有的甜味，咬下清脆多汁非常開胃。
*芝麻醬燒餅夾著牛肉豬肉，
給它大口一起咬下去，燒餅的酥和白芝麻香，醬牛肉豬肉的甜，再加上中和燒餅乾口的滑順豬肥肉，豐富的滋味口感同時在嘴裡展開。
== 参考文献 ==
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==外部連接==
*[https://web.archive.org/web/20160403004053/http://www.bianyifang.com/pp_detail/newsid%3D58af38d8-f625-4db1-9111-1aef8efea975%26comp_stats%3Dcomp-frontnews_list01-1326286058988.html 都一處，北京便宜坊烤鸭集团有限公司]
[[Category:餐飲業]]