'''龙须面'''是我国北方传统风味筵席面点品种之一，是从 [[ 山东 ]] 抻面演变出来的精品，至今已有300多年的历史<ref>[https://www.sohu.com/a/239403863_313171 龙须面 ]，搜狐，2018-07-05 </ref>。

相传明代御膳房里有位 [[ 厨师 ]] ，在立春吃春饼的日子里，做了一种细如发丝的 [[ 面条 ]] ，宛如龙须， [[ 皇帝 ]] 胃口大开，边品尝，边赞赏，龙颜大悦，赞不绝口。从此，这种炸制的细点便成了一种非常时尚的 [[ 点心 ]] 。由于抻面的姿势，如 [[ 气壮山河 ]] 一般，抻出的面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。

三是 [[ 油炸 ]] 。要注意油温不要高、操作要“三轻”即将抻好的面丝轻放油锅，用筷子轻拨面丝，炸至硬挺，呈浅乳黄色，轻捞出锅，制咸的龙须面。面丝均匀，不并条，不断条，香甜脆爽。”。[1]

随着行业的发展和市场的竞争，如今的 [[ 餐饮 ]] 业界已将龙须面的标准定义为14扣（16384根）<ref>[http://www.360doc.com/content/16/0825/12/35018871_585800678.shtml 魅力兴县(美食篇)| 龙须面]，360个人图书馆，2016-8-25 </ref>，而且在出条时也不同与平时抻面那样简单的抻拉，面艺表演师会在出条的过程中融入各式各样的 [[ 舞蹈 ]] 动作，面条在师傅们的手中活了起来，时而如引蛇狂舞，抻细后在师傅的抖动下又如惊涛骇浪，令人拍案叫绝。尤以抻至最后一扣，师傅往往会将面的一端放在地上，另外一端聚过头顶，不停抖动，如瀑布般“飞流直下三千尺，疑是银河落九天”的呈现在食客面前，中华面食技艺的博大精深被被表演师展现的淋漓尽致，使人无不震撼。目前有记录最细的龙须面可抻至20扣以上，数目可达数百万根。