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大米做成粥更易于人体的消化吸收，但做大米粥时千万不要放碱，因为大米是人体维生素B1的重要来源,碱能破坏大米中的维生素B1，会会导致维生素B1缺乏，出现脚气病。 <ref> 脚气病：与日常生活中所说的由真菌感染引起的脚气（脚癣、香港脚）不同。
脚气病是种维生素缺乏病，是由维生素B1缺乏引起的，常发生于生长常发育迅速的婴幼儿，主要累及神经系统、心血管系统，常表现为下肢踝部水肿，浆液渗出或心里衰竭。
脚气病的临床症可有乏力，精神萎倦、食欲不振、呕吐、生长发育滞迟等。有时伴心包、胸腔、腹腔积液。也常表现烦躁不安、哭声嘶哑，以至失音，继而神情淡漠、反应迟钝，喂食呛咳、嗜睡、严重时发生昏迷惊厥。
脚气病是如何出现的呢？人体需要的能量的一部分是靠葡萄糖代谢供给的，葡萄糖代谢需要维生素B1作为辅酶。如果缺乏维生素B1，葡萄糖就不能代谢产生能量，而心脏和神经系统是人体中代谢旺盛、耗能较多的脏器。因此当维生素B1长期缺乏时，就会引起葡萄糖代谢障碍，不能提供足够的能量，继而导致心血管系统和神经系统功能障碍，引发脚气病。 </ref>
用大米做饭时宜蒸而不宜捞，因为捞饭（用水煮米至半成熟后，捞出大米，汤扔掉，米再上屉蒸熟）会损失大量维生素。