中文名称： 包子 一般  主要食材：面，菜，豆沙 是否含防腐剂：否 主要食用功效：有益于消化吸收 副作用 ：无 分类：面食 '''包子'''是[[中国]]古老的传统面食， 是用面粉混和水后发酵过的面团，包上馅料，蒸制而成， 主要有种类蔬菜包、豆沙包、糖包等。 ==制作方法== ===发面=== 有两种发面的方法： 1．用面肥发面（通 常 叫大碱发面） 把面肥用[[水]]先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱，当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点[[醋]]以免蒸出的包子皮有花点， 一定要 用 凉水把包子放进去再通电。 2．用酵母发面（通常是快速发面法） 配料：面粉500克，[[干酵母]]3克泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克. 做法： （1）将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑. （2）在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右. （3）待面醒好后，做成自己想做的包子，[[馒头]]，[[花卷]]。 （4）把做好的生坯摆入屉内，锅内放入冷水，再插电蒸13分钟既可，（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟）  ==豇豆鸡蛋包子== 原料： [[豇豆]]500克、[[鸡蛋]]3个、小麦面粉500克。 主料： 精盐、[[胡椒粉]]、大蒜末、花生油、香油。 步骤 一、和面：将面粉放容器内，加一勺酵母粉、半勺白糖、一点盐拌匀，加适量水，和成比蒸馒头的面略软些面团，盖上盖放置醒发。 二、拌馅：豇豆摘洗干净，放开水中焯下，捞出控水，擦刀切碎，再剁细，挤掉多余的水份；把鸡蛋液打匀，炒锅加底油烧热，把鸡蛋摊熟，切成碎粒；把豇豆、鸡蛋放一起，加适量精盐、白胡椒粉、大蒜末、花生油、香油拌均匀。 三、把发好的面团放面板上揉成条，揪成面剂，擀好皮后包入 馅料 为各种肉类 ，温水上屉，水开后蒸15分钟出锅 ===天贝素包子=== 主料： 面粉 1000g [[酵母]] 5g [[天贝]] 100g 粉丝20g [[胡萝卜]] 50g 香菇 15g [[排叉]]10g [[圆白菜]] 20g 黄酱10g 盐 10g 香油 10g 步骤： 1、面粉和酵母加水搅拌和面，醒面 2、将天贝放入水中焯透，捞出过凉控干水分 3、将胡萝卜切小丝，[[粉丝]]泡软，[[包菜]]、[[蘑菇]]、排叉切小丁； 4、包子馅：将备好的原料放在一起，加入黄酱和香油，根据口味可适当添加精盐，搅拌均匀即可； 5 、 将包好的包子入屉蒸十五分钟即可出锅 ===香菇 蔬菜 包子=== 配料： [[花椒]][[大料]]榨成的油（大约2两油视萝卜量增减）、[[盐]]、五香粉、十三香、香油、葱姜末适量 制作方法 1、[[萝卜]]擦丝浸泡盐水中（可减少出汤现象）,20-30min后捞出剁碎用手攥后放入油中备用（注意攥的力道，不可太干影响口感）； 2 、 芝麻 粉条煮熟后剁碎加入（可使成馅有粘合性）； 3、香菇切小碎粒； 4 、 加入葱姜末、盐、五香粉、十三香、香油即可。 5、在送入锅中蒸的时候，不要等锅里的水沸腾后，再放入包子。（以免温度太高将发面烫死）而是在水未开之前即可将包子放入锅内，让包子经过逐步加热有利于包子面发得更好。 蒸好关火后，稍停一会再打开锅盖，以使[[温度]]逐渐下降，避免因快速打开锅盖使温度迅速下降而造成的热涨冷缩现象。这样蒸熟后取出效果就好了。 ===豆沙包子=== 用料：  [[红豆]] 200g 面粉 1200g 酵母 3g 白糖 适量 步骤： 1. 酵母加100g温水稀释，倒入面粉，揉好面。和面要做到三光：盆光，面光和手光。这时可以把揉好的面放入有温度的地方去发酵了。30多度，60分钟吧。  2. 发面的同时不闲着，红豆加适量[[白糖]]大火煮烂。白糖根据个人口味适量加入，害怕长胖，所以我加的只是有点甜，但这样可能口感差点。  3. 将煮烂的红豆用搅拌机打碎  4. 在豆沙馅里放入猪油，拌匀，豆沙馅会更香甜。  5. 差不多了，此时面该发好了， 揉面。 6. 再次揉面，醒面，要醒十分钟。  7. 加工成15个馍髻子。  8. 用擀面杖把馍髻子擀成12厘米左右的圆形，边缘薄，中间厚。  9. 为了不浪费，把 豆沙 平均地分给了15个馍髻子。 10. 好了，一个一个褶子均匀包起来，据说十五个褶子才好看，最后一个褶子和第一个褶子捏在一起，就圆满收口了。  11. 放入蒸锅中，在列子上放上布，我临时拆了一个纱布口罩，洗净，垫上，然后放入包子。  12. 大火，蒸17分钟，关火。此时，不着急打开， 等 五分钟，揭盖，为了水气不落入包子上，影响美观。  13. 凉透后收入盆中。这样就不会互相粘连了。  ==糖包子== 糖包子的用料： 低筋面粉 500g [[核桃仁]] 一把 [[红枣]] 8个 酵母 5g 水 适量 黄沙糖 适量 步骤1：把核桃仁用刀拍碎，剁细 整只的红枣切肉下来，也切细，剁碎 拌入砂糖，馅调好了 步骤2： 用的低筋面粉，包装上说的是做馒头的 。 步骤3：温水化开酵母 步骤4：加水，揉面，揉面，揉面，揉到面团很滋润，大概20分钟 步骤5：室温24度，就放在厨房的台面上，拿盆子盖上，发酵，大概2小时，面团变两倍大！ 步骤6：排气，揉，分成小面团。 步骤7：醒20分钟吧，水烧开，上蒸锅，15分钟 ==参考文献==