740,623
次編輯
變更
点心(糕点食品)
,無編輯摘要
==点心造型==
中国 饮 食文化 [[ 历史 ]] 悠久 长远 ,作为中式餐饮的一部分——中国点心,经过我国劳动人民的长期实践,尤其是点心师们的继承和发展,点心的品种是越来越多,例如:包、饺、糕、团、卷、饼、酥、条、冻、饭、粥等。在通过数千年点心师们的创作,它们基本形态也丰富多彩,造型逼真,例如:几何形、象形、自然形等等。
==种类==
===饺类===
饺类是我国面点的一种重要形态,其形状有:木鱼形,如水饺,馄饨等;月牙形,如蒸饺、锅贴、水饺等;梳背形,如虾饺等;牛角形如锅贴等;雀头形如小馄饨等;还有其他象形品种,如花式蒸饺等。按其用料分则有:水面饺类,如水饺、蒸饺、锅贴;油面饺类,如: [[ 咖喱 ]] 酥饺、眉毛饺等;其他如澄面虾饺、 [[ 玉米面 ]] 蒸饺、米粉制的红白饺子等。
===糕类===
糕类多用米、面粉、 [[ 鸡蛋 ]] 等为主要原料制作而成。米粉类的糕有:松质糕,如五色小圆松糕、赤豆猪油松糕等;粘质糕,如猪油白糖年糕、 [[ 玫瑰 ]] 百果蜜糕等;发酵糕类,如伦教糕、棉花糕等。面粉类的糕有千层油糕、蜂糖糕等。蛋糕类有清蛋糕、花式蛋糕等。其他还有,山药糕、马蹄糕、栗糕、 [[ 花生 ]] 糕等用水果、干果、杂粮、 [[ 蔬菜 ]] 等制作的糕。
===团类===
团类常与糕并称糕团,一般以 [[ 米粉 ]] 为主要原料制作,多为球形。品种有:生粉团,如汤团, [[ 鸽子 ]] 圆子等;熟粉团,如双馅团等。其他还有果馅元宵、麻团等品种。
===卷类===
用料范围广,品种变化多。品种有:酵面卷,可分为卷花卷,如四喜卷、 [[ 蝴蝶 ]] 卷、 [[ 菊花 ]] 卷等;折叠卷,如猪爪卷、荷叶卷等;抻切卷,如银丝卷、鸡丝卷等。米(粉)团卷,如:如意芝麻凉卷等。蛋糕卷,如果将酱蛋糕卷等。酥皮卷,如榄仁擘酥卷等。饼皮卷,如芝麻鲜奶卷等。其他还有春卷等特殊的品种。
===饼类===
===酥类===
酥类大多为水油面皮酥类。按照表现方式分有:明酥,如 [[ 鸳鸯 ]] 酥油、萱化酥,藕丝酥等;暗酥,如双麻酥饼等;半暗酥,如 [[ 苹果 ]] 酥等。其他还有 [[ 桃酥 ]] 、莲蓉甘露酥等混酥品种。
===条类===
条类主要指面条、米线等长条形的面点。面条类有:酱汁卤面,如 [[ 担担面 ]] 、 [[ 炸酱面 ]] 、打卤面等;汤面,如清汤面、花色汤面等;炒面,如素炒面、伊府面等;其他还有凉面、 [[ 焖面 ]] 、烩面等品种。油条、云南的过桥米线等也属于条类制品。
===饭类===
饭类为我国广大人民尤其是南方人的主食。可分为普通米饭和花式饭两种。普通米饭又分为蒸饭、焖饭等,花式饭则可分为炒饭、 [[ 盖浇饭 ]] 、菜饭和八宝饭等。
===粥类===
粥类也是我国广大人民的主食之一,分为普通粥和花式粥两类。普通粥又分为煮粥和焖粥。花式粥则可分为甜味粥,如 [[ 绿豆粥 ]] 、 [[ 腊八粥 ]] 等;咸味粥,如鱼片粥、皮蛋粥等。
===冻类===
===其他类===
除了前面已提到的面点形态外,还有一些常见的品种如 [[ 馒头 ]] 、 [[ 麻花 ]] 、 [[ 粽子 ]] 、 [[ 烧卖 ]] 等,也是人们所喜爱的。另外从外型上还有几何形、仿植物形、仿动物形、自然形等等。
==参考文献==
[[Category:426 家庭手藝]]