'''杨寿山'''（{{bd|1822||1890年}}），字全仁，河北省冀县杨家寨人，清朝企业家。[[ 「 全聚德]] 」 创始人。

中华著名老字号“全聚德”始建于清同治三年（1864年），创始人名叫杨寿山。少年时，杨家遭了灾，一家人没了生活来源，杨寿山只好出来独自闯天下挣口粮。1837年，初到北京的杨寿山就显示了自己的经营才能，他先向亲友借了一些钱,在路边开了一个小小的鸡鸭摊 。1864 。 ===「全聚德」名字的由來 === 1864 年，前门外肉市胡同有一家山西人经营的“德聚全”杂货铺因经营不善而倒闭，店面急需转手，杨寿山看准时机，买下了这家铺子，开设了挂炉铺<ref name="秦人2008">{{cite book|author=秦人|title=这就是北京|url=https://books.google.com/books?id=NFUfAQAAMAAJ|year=2008|publisher=中央编译出版社}}</ref>。 他 杨寿山将杂货铺原来的字号「德聚全」颠倒过来，改成「全聚德」，既保留了原来字号中「以德聚全，以德取财」之意，又突出了杨寿山字「全仁」中的「全」字，同时还蕴合新的字号「以全聚德，财源茂盛」之意。<ref>{{Cite Web|url=http://www.mt77.com/aetclecontent-15/Untitled-18.htm|title=京城美食美意第一家－全聚德|website=莫扎特之旅|accessdate=2020-02-13}}</ref> ===重金禮聘清朝宫廷御廚=== 杨寿山 时常到各类烤鸭铺子里去转悠,探查烤鸭的秘密,寻访烤鸭的高手。杨寿山得知,挂炉烤鸭原来并非自己首创,因为清官里早有一整套挂炉烤鸭技术,只不过秘不外传,外人不得知罢了。知道了这一秘密,杨寿山更加不遗余力地讨好 清朝宫廷御廚主要负责烤鸭、烤猪的 孙师傅,在诚意与重金礼聘下,孙师傅终于被杨寿山 “挖”到了全聚德打動。<ref name="任学明2017">{{cite book|author=任学明|title=中国商道智慧: 了解大陸各省的商人|url=https://books.google.com/books?id=io78DQAAQBAJ&pg=PT197|date=26 January 2017|publisher=崧博出版事業有限公司|pages=197–|id=GGKEY:UTEWA34CU4F}}</ref> 。 苦心经营了20多年后，全聚德进行了一次大翻修同时。杨寿山掌握了宫廷御膳房的 “ 「 挂炉烤鸭 ” 」 技术，并用重金聘请了几位名厨，专门研究如何将鸭子烤得色香味俱全。