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点心(糕点食品)
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点心是 糕点 中国传统小吃的一种,用于饭前或饭后的小量餐饮,其种类丰富多样。是民间亲友 之 类 间来往礼品 的 佳品。 ==点心造型==中国 食 文化历史悠久长远,作为中式餐饮的一部分——中国点心,经过我国劳动人民的长期实践,尤其是点心师们的继承和发展,点心的 品 种是越来越多,例如:包、饺、糕、团、卷、饼、酥、条、冻、饭、粥等。在通过数千年点心师们的创作,它们基本形态也丰富多彩,造型逼真,例如:几何形、象形、自然形等等。 ==种类== ===包类=== 包类主要指各式包子,属于发酵面团。其种类花样极多,根据发酵程度分为大包、小包;根据形状分为:提褶包如三丁包子、小笼包等;花式包,如:寿桃包、金鱼包等;无缝包,如:糖包、水晶包等 。 相传东晋时期 ===饺类=== 饺类是我国面点的 一 大将军 种重要形态,其形状有:木鱼形,如水饺,馄饨等;月牙形,如蒸饺、锅贴、水饺等;梳背形 , 见到战士们日夜血战沙场 如虾饺等;牛角形如锅贴等;雀头形如小馄饨等;还有其他象形品种 , 英勇杀敌 如花式蒸饺等。按其用料分则有:水面饺类 , 屡建战功 如水饺、蒸饺、锅贴;油面饺类 , 甚 如:咖喱酥饺、眉毛饺等;其他如澄面虾饺、玉米面蒸饺、米粉制的红白饺子等。 ===糕类=== 糕类多用米、面粉、鸡蛋等 为 感动 主要原料制作而成。米粉类的糕有:松质糕,如五色小圆松糕、赤豆猪油松糕等;粘质糕,如猪油白糖年糕、玫瑰百果蜜糕等;发酵糕类,如伦教糕、棉花糕等。面粉类的糕有千层油糕、蜂糖糕等。蛋糕类有清蛋糕、花式蛋糕等。其他还有 , 随即传令烘 山药糕、马蹄糕、栗糕、花生糕等用水果、干果、杂粮、蔬菜等 制 民间喜爱 作 的 美味 糕 饼 。 ===团类=== 团类常与糕并称糕团,一般以米粉为主要原料制作,多为球形。品种有:生粉团,如汤团,鸽子圆子等;熟粉团,如双馅团等。其他还有果馅元宵、麻团等品种。 ===卷类=== 用料范围广,品种变化多。品种有:酵面卷,可分为卷花卷,如四喜卷、蝴蝶卷、菊花卷等;折叠卷,如猪爪卷、荷叶卷等;抻切卷,如银丝卷、鸡丝卷等。米(粉)团卷 , 派人送往前线 如:如意芝麻凉卷等。蛋糕卷 , 慰劳 如果 将 士 酱蛋糕卷等。酥皮卷 , 如榄仁擘酥卷等。饼皮卷,如芝麻鲜奶卷等。其他还有春卷等特殊的品种。 ===饼类=== 饼类为我国历史悠久的品种之一。根据坯皮的不同可 以 分为:水面饼,如薄饼、清油饼等;酵面饼类,如黄桥烧饼、酒酿饼等;酥面饼类,如葱油酥饼、苏式月饼等;其他还有米粉制作的煎米饼,蛋面制作的肴肉锅饼,果蔬杂粮制作的荸荠饼、桂花粟饼等。 ===酥类=== 酥类大多为水油面皮酥类。按照 表" 现方式分有:明酥,如鸳鸯酥油、萱化酥,藕丝酥等;暗酥,如双麻酥饼等;半暗酥,如苹果酥等。其他还有桃酥、莲蓉甘露酥等混酥品种。 ===条类=== 条类主要指面条、米线等长条形的面 点 点心意" 。 自此 面条类有:酱汁卤面,如担担面、炸酱面、打卤面等;汤面,如清汤面、花色汤面等;炒面,如素炒面、伊府面等;其他还有凉面、焖面、烩面等品种。油条、云南的过桥米线等也属于条类制品。 ===饭类=== 饭类为我国广大人民尤其是南方人的主食。可分为普通米饭和花式饭两种。普通米饭又分为蒸饭、焖饭等,花式饭则可分为炒饭、盖浇饭、菜饭和八宝饭等。 ===粥类=== 粥类也是我国广大人民的主食之一,分为普通粥和花式粥两类。普通粥又分为煮粥和焖粥。花式粥则可分为甜味粥,如绿豆粥、腊八粥等;咸味粥,如鱼片粥、皮蛋粥等。 ===冻类=== 冻类为夏季时令品种, 以 后 甜食为主 ," 如西瓜冻、杏仁豆腐等。 ===其他类=== 除了前面已提到的面 点 心" 形态外,还有一些常见 的 名字便传开了 品种如馒头、麻花、粽子、烧卖等 , 并一直延用至今 也是人们所喜爱的。另外从外型上还有几何形、仿植物形、仿动物形、自然形等等 。 ==参考文献==
[[Category:426 家庭手藝]]