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上海菜
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上海菜以红烧、生煸见长，浓油赤酱为典型特征，吸取了[[杭州菜]]、宁波菜、[[徽州菜]]、[[淮扬菜]]、[[苏锡菜]]等“[[江浙菜]]系”的做法，借鉴了西菜、西点的做法，挖掘其他帮别菜肴之长，逐渐形成兼容并蓄且不失开拓创新的海派风格菜肴，主要可以总结为汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色丰，咸淡适口。选料注重活、生、寸、鲜；调味擅长咸、甜、糟、酸。
广义上说，上海菜主要由发源于上海本土的本帮菜、[[海派西餐]]<ref>[http://www.sohu.com/a/311447587_100191052 上海人的海派西餐“三巨头”是哪些？] ，搜狐网，2019-5-2</ref> ，以及改良自上海的“[[海派粤菜]]”、“[[海派川菜]]”、以及江浙等菜系 <ref>[https://www.zhms.cn/zs_244843.html 上海吃什么菜系，沪菜别具江南风味]，中华美食网， 2020-1-1</ref> 所组成，这些菜系在上海餐饮中都占有较大的市场份额。
==发展历史==
[[海派西餐]]为上海特有的、中西结合的一种菜式流派，是上海人按照自身的口味及本地[[食材]]的特性自己创造出来的西餐。[[上海开埠]]后，西方文化逐渐开始影响上海，西菜馆也随之在上海开立。
据文献记载，上海的第一家西菜馆为位于福州路的一品香番菜馆 ]<ref>[http://www.sohu.com/a/311447587_100191052 上海人的海派西餐“三巨头”是哪些？] ，搜狐网，2019-5-2</ref> 。当时西菜又称为番菜。虽然在当时吃西餐是非常时髦的生活方式，但是中国人一开始难以适应西菜的[[烹饪]]方式，就比方说这半生半熟的牛排。上海西餐于是便汲取各国[[西餐]]的精髓而逐渐形成了自身的特色，俄式海派西餐一菜一汤（[[罗宋汤]]、[[面包]]加[[黄油]]）因经济实惠瞬时风靡上海。1937年前，上海有西菜馆200多家。
==中国非物质文化遗产上海餐饮列表==