台湾人口超过7成是由闽南移民后裔组成，与闽菜（闽南菜、福州菜）及广东潮汕潮州菜渊源深厚，也受到同属广东菜的客家菜及广府菜影响；日治时代台湾菜专指有别于日本料理的酒楼宴席大菜，日人称为台湾料理，战后由酒家菜、办桌菜继承特色如七仙女转盘、鱿鱼螺肉蒜、红烧水鱼（鳖）、芦笋蟳羹、金钱虾饼、雪白官燕、金银烧猪、炒鸡片、火腿冬瓜、挂炉烧鸭等；清治时期即流传于台南府城的“阿舍菜”亦是经典台菜，如咸蛋四宝汤、白玉凤眼、布袋鸡、白玉圆枣、鲁班鸭、文武过桥、猪脚鱼翅等。 再加上有台湾日治时期长达半世纪的历史，因此日式烹饪的风格也渐加入台菜料理中。生鱼片、味噌汤、炸虾、天妇罗、关东煮等也经改良，成为相当普遍的台湾小吃或菜肴 。<ref>[1https://xw.qq.com/cmsid/2013062701147200 吃遍台湾 不能错过的四十种台湾美食(组图)]，腾讯网，2013-6-27</ref>。