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豆汁
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==历史文化==
豆汁儿历史悠久，据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。<br>
有人说，豆汁是老旗人的吃食，其实喜欢喝豆汁的并不局限于民族，也不拘贫富。旧时，也有穿戴体统者，在摊上喝豆汁。提起北京小吃，首先让人想起豆汁。[[北京人]]爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受。可第一次喝豆汁，那犹如[[泔水]]般的气味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。有些人竟能上瘾，满处寻觅，排队也非喝不可。<br>
豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。过去卖豆汁的分售生和售熟两种。售生者多以手推木桶车，同麻豆腐一起卖；售熟者多以肩挑一头是豆汁锅，另一头摆着[[焦圈]]、[[麻花]]、辣咸菜。《燕都小食品杂咏》中说："糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女齐来坐，适口酸盐各一瓯。喝豆汁必须配切得极细的酱菜，一般夏天用苤蓝，用老咸水芥切成细丝，拌上辣椒油，配套吃炸得焦黄酥透的焦圈，风味独到。豆汁是用制造[[绿豆]]淀粉或粉丝的下脚料做成的[[北京]]的风味小吃。生豆汁儿是水发绿豆加水研磨后，通过酸浆法令悬浊液的黏度适度增加，使颗粒细小的淀粉浮在上层，取之进行淀粉的分离(便于增加淀粉的出粉量)；中间的液就是生豆汁。豆汁一般味酸，略苦，有轻微的酸臭味。<br>
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