白鲟（学名：Psephurus gladius），或称作中华匙吻鲟，和生活在密西西比河的匙吻鲟同属匙吻鲟科的鱼类物种。另名为中国剑鱼、剑吻白鲟，因为其吻部长状如鸭嘴，也可俗称为鸭嘴鲟，也有些白鲟的吻平直如剑，因此也可被称为“象鼻鲟”。中国古代白鲟被称之为鲔。当代因为其生存水域遭受破坏，其物种稀少，所以有“水中大熊猫”之称。