2,162
次編輯
變更
新建条目
[[File:油豆腐线粉汤001.jpg|250px|缩略图|right|[http://image.naic.org.cn/uploadfile/2017/0923/1506147636992437.jpg 原图链接][http://spro.so.com/searchthrow/api/midpage/throw?ls=s112c46189d&lm_extend=ctype:3&ctype=3&q=%E6%B2%B9%E8%B1%86%E8%85%90%E7%BA%BF%E7%B2%89%E6%B1%A4&rurl=http%3A%2F%2Fwww.flacw.com%2Fhtml%2F2017%2Fmstj_0923%2F22990.html&img=http%3A%2F%2Fimage.naic.org.cn%2Fuploadfile%2F2017%2F0923%2F1506147636992437.jpg&key=t015e74e47e7c9a58fa.jpg&s=1580809776387 来自360网]]]
'''油豆腐线粉汤'''是[[上海]]地区[[汉族]]传统小吃。干点配湿点，这是平常上海人习惯的饮食方法。而湿点中油豆腐线粉汤则是保留节目。虽然它看上去有点清汤寡水，但配[[生煎]]等油腻的点心，则是绝配。而且看它的烧制过程也是一个享受：锅内汤汁翻滚，煮着铁丝网勺里的线粉，闻一闻，香气四溢<ref>[https://www.xiangha.com/techan/7966.html 油豆腐线粉汤]，香哈网 </ref>。
==简介==
油豆腐线粉汤是[[上海]]著名的大众化名点。创始于20世纪20年代初期，最早由小吃食摊经营者，价廉物美，颇受广大消费者喜爱。几十年来，此小吃一直盛名不衰，如今在上海城隍庙、云南南路等各条美食街上都有经营者。特色：料丰软熟，滋味鲜美，冬季食用尤佳<ref>[http://www.ttmeishi.com/XiaoChi/8b6978dc5c73a8ed.htm 油豆腐线粉汤的做法]，天天美食</ref>。<br>
==做法==
1.准备鲜汤。[[食碱]]放入碗中，加沸水5O克使碱溶化，再加入适量冷水冷却。大百叶放入碱水中浸泡3分钟，待回软后捞出。另取油豆腐泡入碱水中，用手捏一捏，使之柔软后捞出洗净，放入鲜汤锅内烧透。 <br>
2.猪瘦肉末，放入盆内，加入精盐、冷水适量拌匀成馅。取百叶逐张叠好，用刀对切开，每张一切为四（每小张约长18厘米，宽6厘米），包入肉馅，做成20个百叶包，每10个用线扎成一捆，放入鲜汤锅内煮熟。 <br>
3.剩余的肉馅分别嵌入20个[[油面筋]]内，也放入鲜汤锅内煮熟。干线粉用沸水烫后，放入有水的盆内。<br>
4.取空碗一只，加味精，再从鲜汤锅内取出油豆腐4块、百叶包1个、肉馅油面筋1个（[[油豆腐]]、百叶包剪刀剪开）放入碗内。锅内加水烧沸，把湿线粉65克放入铁丝篓内，放入锅中烫一烫，倒入装有油豆腐等的碗内，浇上海蜒汤，淋入熟猪油5克即成.<br>
注意：肉馅加水要分次加入，边加入边朝一个方向搅打，中间不宜改变方向，搅打至柔韧起筋为宜<ref>[https://www.meishichina.com/Eat/Nosh/201208/117783.html 生煎馒头]，美食天下，2013-11-03 09:21:24</ref>。<br>
<gallery mode="packed" heights="120">
File:油豆腐线粉汤01.jpg|油豆腐线粉汤01[http://dingyue.nosdn.127.net/6YrvCWQvZV0L2tidMdAbse5iabJQalFLhsYvIMCp3oA4q1512528137101.jpg 原图链結][http://spro.so.com/searchthrow/api/midpage/throw?ls=s112c46189d&lm_extend=ctype:3&ctype=3&q=%E6%B2%B9%E8%B1%86%E8%85%90%E7%BA%BF%E7%B2%89%E6%B1%A4&rurl=http%3A%2F%2Fdy.163.com%2Fv2%2Farticle%2Fdetail%2FD4VFLQM80525AO0N.html&img=http%3A%2F%2Fdingyue.nosdn.127.net%2F6YrvCWQvZV0L2tidMdAbse5iabJQalFLhsYvIMCp3oA4q1512528137101.jpg&key=t01ac7c7bcd447f29a7.jpg&s=1580809865827 来自360的图片]
File:油豆腐线粉汤02.jpg|油豆腐线粉汤02[http://pic1.kaixin001.com.cn/pic/app/24/25/1088_181242597_repaste-detail.jpeg 原图链結][http://spro.so.com/searchthrow/api/midpage/throw?ls=s112c46189d&lm_extend=ctype:3&ctype=3&q=%E6%B2%B9%E8%B1%86%E8%85%90%E7%BA%BF%E7%B2%89%E6%B1%A4&rurl=http%3A%2F%2Fwww.kaixin001.com%2Fczsh%2Frepaste%2F106767755_8069475964.html%3Fuid%3D85302147%26urpid%3D8069631097&img=http%3A%2F%2Fpic1.kaixin001.com.cn%2Fpic%2Fapp%2F24%2F25%2F1088_181242597_repaste-detail.jpeg&key=t018de2de7eeae20456.jpg&s=1580809943736 来自360的图片]
File:油豆腐线粉汤03.jpg|油豆腐线粉汤03[http://house.online.sh.cn/images/attachement/jpeg/site1/20161026/IMG0025116ac9cf42744500718.jpeg 原图链結][http://house.online.sh.cn/content/2016-10/26/content_8090401_16.htm 来自360网的图片]
File:油豆腐线粉汤04.jpg|油豆腐线粉汤04[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/q_70,c_zoom,w_640/images/20170922/7c0500c6d4274ddea1f505afb5ab868e.jpeg 原图链結][ http://m.sohu.com/a/193777109_391486 来自360的图片]
File:油豆腐线粉汤05.jpg|油豆腐线粉汤05[https://p0.ssl.qhimgs1.com/sdr/400__/t01347bfba54afcd9e0.jpg 原图链結][http://www.360doc.com/content/17/0101/16/14765814_619322989.shtml 来自360的图片]
</gallery>
==视频==
《舌尖上的中国》上海街头正宗“绝配美食”生煎包和油豆腐线粉汤
{{#ev:youku| XMzYwNzgyNzg4OA |alignment=center}}
==參考文獻==
{{reflist}}
[[Category:420 家政總論]]
[[Category:630 中國文化史]]