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鹰嘴豆
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</br>命名者及年代：Linn.，1753
</br>图片来源网址：[https://cn.bing.com/images/search?view=detailV2&ccid=9qweYMzZ&id=0513EF1D3B1586F059E55D74A280C971CAABD767&thid=OIP.9qweYMzZWMBwYYYK_n3jTAAAAA&mediaurl=https%3a%2f%2fimg.alicdn.com%2fimgextra%2fi1%2f38850936%2fTB2yOb7mpXXXXaQXpXXXXXXXXXX_!!38850936.jpg_310x310.jpg&exph=310&expw=310&q=%e9%b9%b0%e5%98%b4%e8%b1%86&simid=607997317897390743&selectedIndex=194&ajaxhist=0]]]
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鹰嘴豆（学名：Cicer arietinum Linn.）是豆科鹰嘴豆属植物。一年生草或多年生攀缘草本。高1-2米，茎直立，多分枝，被白色腺毛。托叶呈叶状，或具3-5个不整齐的锯齿或下缘有疏锯齿。花于叶腋单生或双生，花梗长0.5-2.5厘米。荚果卵圆形，膨胀，有种子1-4颗。种子被白色短柔毛。花期6-7月，果期8-9月。 [1]
分布于地中海、亚洲、非洲、美洲等地。中国甘肃、青海、新疆、陕西、山西、河北、山东、台湾、内蒙古等地引种栽培。生长于海拔约2000-2700米。 [1]
鹰嘴豆营养成分全，含量高。子粒含蛋白质23.0%，碳水化合物63.5%，脂肪5.3%。此外，还含有丰富的食用纤维、微量元素和维生素。鹰嘴豆可同小麦一起磨成混合粉做主食用，可改善食品的营养价值，又不破坏其风味和物理结构。鹰嘴豆粉加奶粉制成豆乳粉，子粒可以做豆沙、煮豆、炒豆、油炸豆或罐头食品。鹰嘴豆的青嫩豆粒、嫩叶均可作蔬菜。