出生於香川縣高松市，三重縣四日市市長大，中學一年級進入演藝圈發展，1992年和唐澤壽明拍攝化妝品廣告後備受關注<ref>[https://www.cyberctm.com/zh_TW/news/detail/1535341#.Xij4dMgzY2w 水野美紀四十二歲嫁得出]，澳門日報，2016-10-19 。</ref>。同年，出演「快打旋風2」的廣告，飾演春麗一角，之後陸續出演多部戲劇，如「大搜查線」 1999年，水野美紀年曾來台演出國片「想死趁現在」，大秀俐落身手，被譽為「日本新動作片女星」，之後出演由木村拓哉和常盤貴子主演的日劇《美麗人生》，飾演常盤貴子好友；2001年主演日劇「愛當女主播」；2002年，與藤木直人、小田切讓主演「初體驗」；2008年，與竹野內豐合演電影「記得那片天空」；2009年她至香港擔任馬偉豪執導的電影「蠍子」女主角，與郭品超、李燦森合作<ref>[https://tw.news.yahoo.com/news/%E5%A4%A7%E8%A7%A3%E6%94%BE-%E6%B0%B4%E9%87%8E%E7%BE%8E%E7%B4%80%E8%A3%B8%E4%B8%8A%E7%99%AE-%E7%B5%B2%E4%B8%8D%E6%8E%9B%E6%89%AE%E8%A3%B8%E5%B1%8D-162036505.html 大解放！水野美紀裸上癮 一絲不掛扮裸屍！]，NOWnews，2012年2月9日 。</ref>。