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豆汁
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==做法==
[[File:豆汁002.jpgpng|250px|缩略图|right|[http://www.ddmeishi.com/uploads/allimg/170703/5-1FF3152413.png 原图链接][http://spro.so.com/searchthrow/api/midpage/throw?ls=s112c46189d&lm_extend=ctype:3&ctype=3&q=%E8%B1%86%E6%B1%81&rurl=http%3A%2F%2Fwww.ddmeishi.com%2Fnews%2F2017%2F0703%2F6082_2.html&img=http%3A%2F%2Fwww.ddmeishi.com%2Fuploads%2Fallimg%2F170703%2F5-1FF3152413.png&key=t01c9b5b0714b6e3999.png&s=1579584486523 来自360网]]]
1.将[[绿豆]]杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水(冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍)泡十几小时。待[[豆皮]]用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀糊(磨得越细越好)，每千克绿豆约出稀糊2.65千克。然后，在稀糊内加入1.5千克的浆水(即前一次制作豆汁、淀粉时撇出的清水)并逐次加入不少于12千克的凉水过滤，约可滤出[[粉浆]]17千克、豆渣2千克.<br>
2.把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀。白色的淀粉就沉淀到缸底，上面是一层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水。撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出(可得生豆汁8千克左右，另有淀粉约500克和黑粉少量)，在煮之前还需在沉淀一次，夏季沉淀六小时。冬季沉淀一夜。沉淀好后，撇去上面的浆水。<br>