經台灣在地化改良後，臭豆腐經油炸，表面酥脆、裡外通臭，而且內含很多孔洞。上面塞入台式泡菜（[[四川]]泡菜）。後來又有以麻辣鍋鍋湯烹煮而成麻辣臭豆腐。

必須注意的是臭豆腐含有必須胺基酸離胺酸（lysine），應避免與還原醣共同加熱，以免產生糖化終產物等致癌物。