基本信息

[[File:西红柿5.jpg|280px|缩略图|右|西红柿[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180717/80ae9a4285164e80a3a5e9c8b191ddfe.jpeg 原图链接]

[http://www.sohu.com/a/241622036_673003 来自 搜狐网 的图片]]]

==用语==

不太容易精确地定义蔬菜，因为世界各地会食用植物的不同部位，如[[根]]、[[茎]]（包括[[块茎]]、[[鳞茎]]、[[球茎]]、茎叶）、[[叶]]、叶鞘、芽、花、果实和[[种子]]等部位。最广泛的定义是用蔬菜泛指「来自植物的食物」，和由动物而来的肉类区分。较精确地说，蔬菜也可以定义为「一部份用来作为食物的植物。」，另一种定义则是「这类植物中可食用的部份。」，更精确的定义试图将蔬菜和水果分开「剖份部位（不包括种子）会作为食物食用的植物，若果实作为食物食用，则需以会正餐中食用的成熟果实为准。此定义未考虑食用菌类及[[海菜]]，虽然不是部份植物供食用，但也列为蔬菜。

蔬菜能以多种方式进食，既可作为一顿[[餐|正餐]]，或是以[[小吃]]进食。不同蔬菜的[[营养]]价值各异，但他们一般包含较少的[[蛋白质]]或[[脂肪]]和不同比例的[[维生素]]，如[[维生素A]]，[[维生素K]]和[[维生素B6]]、[[维生素原]]、[[膳食矿物质]]及[[碳水化合物]]等。蔬菜中也含有种类繁多的[[植物化学成分]]（phytochemical），部分声称具有如[[抗氧化剂]]、[[抗菌剂]]、[[抗真菌药物]]、[[抗病毒药物]]和具有。不少蔬菜也含有[[膳食纤维]]，是保护肠道健康及刺激肠道蠕动。蔬菜中也含有保护健康头发和皮肤的必要营养素。

==世界蔬菜生产国及其产量==

[[中国]]在2010年是世界第一大蔬菜生产国<ref>[http://www.sinovision.net/home/space/do/blog/uid/567412/id/380165.html 中国有多少个世界第一？很多华人可能意想不到]，美国中文网，2019-6-25</ref>，产量是世界总产量的一半，其他蔬菜产量较高的国家有印度、美国、土耳其、伊朗及埃及。

==标准==

有许多[[国际标准化组织|ISO]]的标准和蔬菜及水果有关。ISO 1991-1:1982<ref>[https://translate.sogoucdn.com/pcvtsnapshot?url=https%3A%2F%2Fwww.iso.org%2Fstandard%2F6728.html&from=en&to=zh-CHS&tfr=web&domainType=sogou 国际标准化组织1991-1:1982 蔬菜命名第一列表]，ISO</ref>列出61种蔬菜的学名，及其在英文、法文及俄文的名称。ISO 67.080.20则包括了蔬菜的运送、储存以及其衍生产品。

== 种类 ==

* [[叶菜]]类：[[龙骨瓣莕菜]]<ref>[http://www.doc88.com/p-0179378289871.html 国立自然科学博物馆 馆讯第296期第八版],道客巴巴</ref>（[[野莲仔]]）、[[红凤菜]]、[[皇宫菜]]（[[落葵]]）、[[山苏]]、[[龙须菜]]、[[青江菜]]、[[蕨菜]]（过猫）、[[芥菜]]、[[菠菜]]、[[香菜]]、[[茼蒿]]、[[苋菜]]、[[莴苣]]（生菜）、[[小白菜]]、[[芹菜]]、[[空心菜]]、[[大白菜]]、[[甘蓝]]、[[莲花白]]、[[高丽菜]]、[[茴香]]、[[九层塔]]、[[地瓜叶]]

* 豆芽类：[[苜蓿芽]]、[[豆芽菜]]

* 葱蒜类：[[葱]]、[[蒜头]]、[[洋葱|红葱头]]、[[韭菜]]、[[大头蒜]]、[[生姜]]、[[小香葱]]、[[蒜苗]]、[[蒜苔]]

* 瓜果类：[[黄瓜]]（胡瓜）、[[栉瓜]]、[[丝瓜]]、[[冬瓜]]、[[苦瓜]]、[[南瓜]]、[[西葫芦]]、[[蛇瓜]]、[[笋瓜]]、[[佛手瓜]]、[[玉米]]、[[秋葵]]

* 茄果类：[[西红柿]]、[[辣椒]]、[[茄子]]、[[香瓜茄]]、[[甜椒]]

* 根菜类：[[甘蔗笋]]、[[半天笋]]、[[玉米笋]]、[[竹笙]]、[[芦笋]]、[[茭白笋]]、[[萝卜]]、[[胡萝卜]]、[[牛蒡]]、[[竹笋]]、[[冬笋|冬笋]]、莴苣

* 花菜类：[[花耶菜]]、[[西兰花]]

* [[豆类|豆荚类]]：[[豌豆]]、[[菜豆]]、[[四季豆]]、[[大豆]]、[[毛豆]] 、[[豇豆]]、[[架豆王]]

* [[食用菌]]类：[[鸿禧菇]]（松茸菇）、[[美白菇]]、[[草菇]]、[[秀珍菇]]、[[香菇]]、[[猴头蘑菇]]、[[木耳]]、[[金针菇]]、[[杏鲍菇]]、[[口蘑]]、[[银耳]]、[[茶树菇]]

* 水生菜类：、[[茭白笋]]、[[芡实]]

* 海洋蔬菜：[[紫菜]]、[[海带]]（昆布）、[[洋菜]]<ref>[https://www.xinshipu.com/zuofa/115265 洋菜简介]，心食谱</ref>

<center> 介绍一下蔬菜的种类名称大全 </center>

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==参考文献==