龙泉黑木耳

龙泉黑木耳

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名称：龙泉黑木耳 产地：浙江丽水龙泉市 荣誉：地理标志产品 营养成份：氨基酸、维生素B2 出口：欧美、东南亚各国

龙泉黑木耳，丽水地道农业特产之一，是一种特定出产于丽水龙泉市的黑木耳品种，是丽水民众乃至浙江人们都爱吃的黑木耳。在全国的各大中城市都有一定的口碑，并且出口到欧美、东南亚各国，深受各自消费者青睐。

目录

简介

龙泉黑木耳是一种特定出产于丽水龙泉市的黑木耳品种，龙泉市有“中国黑木耳之乡”的美誉，据有关历史记载，龙泉市培植黑木耳的历史可以追溯到1800多年前，也因此龙泉市成为我国乃至世界最早人工栽培黑木耳的地区之一，加上龙泉市位于热带季风气候带，这片地区一年四季气候分明，雨量充足，阳光充沛，境内的森林资源非常茂盛，环境空气质优良，生态环境优异，有“中国生态第一市”的美誉，非常适宜黑木耳的繁殖与发展。尤其是近些来，政府出台政策扶持黑木耳的发展，在过去几年的农业展销会上日渐打响名号。

龙泉黑木耳实体的时候呈弯耳形，干燥没水的时候是革质，用水冲泡开时是湿滑体，而且还呈半透明状，肉质虽薄但是却很有弹性，木耳的颜色是黑褐色，味道鲜美，吃起来甚有口感，清脆爽口，营养价值极高，有“素中之荤”的美誉。最近有食物学家将木耳跟其他的营养物质，像大米、肉等食物，作一下营养分析对比，发现黑木耳含有的氨基酸以及维生素B2是大米的10倍，含铁量是肉类的100倍，含钙量是肉类的30倍。此外，黑木耳还含有丰富的胶质，对缓解脑动脉硬化等心脑血管疾病有一定的食疗作用，而黑木耳体内的多糖则可以预防肿瘤，对防癌跟治癌有一定的帮助。

种植历史

龙泉黑木耳历史文化悠久、源远流长。古时龙泉人就认识了黑木耳，在1209年嘉定《龙泉县志》就有记载"大木以十数，几年所蔽覆，此柱其耳(黑木耳)乎",可见黑木耳早已成为龙泉百姓生计来源之一。中国食用菌协会发文授予浙江龙泉市“中国黑木耳之乡”荣誉称号。

龙泉市栽培黑木耳有1800多年的历史，是我国乃至世界最早开始人工栽培黑木耳的地区之一。几千年来，经历了野生――原木砍花――椴木接种――袋料栽培四个阶段。上世纪三十年代，龙泉人李师颐利用黑木耳孢子液喷洒接种的方法，为黑木耳袋料栽培技术研发和推广奠定了坚实基础。2003年，该市“仿生黑木耳” 栽培技术取得了重大突破，使产业的发展速度达到空前水平。同时，自然资源和生态气候条件为栽培出品质优良的黑木耳提供了得天独厚的条件。龙泉市地属中亚热带季风气候，四季分明，雨量充沛。境内森林茂密，生态环境良好，环境空气质量达国家二级标准，地表水达Ⅰ、Ⅱ类水质标准，被誉为“中国生态第一市”，非常适宜发展黑木耳。

发展情况

近年来，该市高度重视食用菌产业的发展，提出“优化结构、优化技术、发展精深加工，提高经济效益”的产业发展思路，出台扶持政策，安排发展资金，做好“良种化、标准化、产业化”文章，着力实施品牌战略，提升了龙泉黑木耳的知名度。目前，已经在北京、深圳、广州、上海、杭州等全国各大中城市建立上百个销售窗口，并出口欧美、东南亚各国，深受消费者青睐。

2009年，该市发展无公害黑木耳生产面积13750亩，栽培袋料黑木耳1.1亿袋，产出干木耳约8250吨。全市19个乡镇(街道)42828人从事黑木耳栽培，另外还有3000多人从事黑木耳的加工、运输和销售，并且拥有一家以黑木耳交易为主的浙闽赣食用菌交易中心。如今，黑木耳已经成为龙泉市独具地方特色的农业支柱产业，经济效益和社会效益显着，对农民增收致富起到了重要作用。

冲洗方法

1.一定不能用热水泡，最好的也不要用凉水，温水泡是最适宜的，因为过冷过热都可以丢失掉木耳的营养；

2.用温水浸泡黑木耳时，最好用手或者筷子撩一下木耳，让渗进木耳细缝中的沙子能尽可能地沉落到水中，这样吃起来才不会含沙；

3.有点大家不知道的，黑木耳是不怕泡的，气温高的时候，如果不放在冰箱里，泡多久都没关系，只要经常换水就行。

黑木耳对健康的好处

朋友的朋友的得了胆囊炎，看她脸色焦黄，在给她做食谱的时候，想起了黑木耳。因为黑木耳的营养含量非常丰富，在蔬菜中堪称全能食品。

黑木耳含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量堪比动物食品，因此有“素中之荤”的美誉；此外维生素E含量非常高，是美白肌肤的佳品；最重要的是含铁量最高，说道补铁，一般都认为菠菜，瘦肉，动物肝脏中含量丰富，其实在所有食物中黑木耳的含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多。因此是养颜补血，预防缺铁性贫血优质的食物来源。

黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，并且有利于胆结石、肾结石等内源性异物有一定的化解功能。对于初发胆囊炎和初发结石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可在2-5天内缓解。

黑木耳含有维生素K和丰富的钙，镁等矿物质，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。正常人每天食用10—15g。

栽培模式

栽培季节

栽培季节使成功与失败、效益高低，质量好差之关键所在。仿生袋栽黑木耳制袋时间选择在8月～11月，高山地区可适当提前，这段时间室温较适应黑木耳菌丝生长，空气相对湿度65%，且气温渐低杂菌活动处于低潮，有利于黑木耳菌丝定植吃料，为提高接种成活率，菌丝积累养分，菌筒处于低温养菌早春排场出耳，取得高产、优质创造了良好的自然环境。

选料与配方

生产黑木耳的原料很多，常用的代料为木屑、棉籽壳、稻壳粉、玉米芯、黄豆桔等。各地以因地制宜，因材制宜，在龙泉的常用的主料为木屑，有的用部分棉籽壳、稻壳粉等，辅料为麦麸、米糠、玉米粉。木屑为适宜栽培段木黑木耳及香菇的树种均可栽培代料黑木耳，松杉、柏等由于含有油脂、醇、醚等有害物质，樟科和安息香科的树种含有芳香性物质不宜选用。木屑要求新鲜、不用腐朽的材料。长时间经日晒雨淋，变质严重的木屑不宜选用。力求木屑有良好的新鲜度（以8mm的筛孔粉碎成粒形为好）。棉籽壳、稻壳粉、麦麸、米糠等均要求新鲜，无霉变，无蛀虫（如有虫害异味必须经太阳暴晒方可使用）。按因地制宜选择配方如下，以每千袋所需的辅料为：

1、麦麸125kg，碳酸钙10kg，蔗糖5kg。

2、麦麸50kg，棉籽壳100kg，石膏粉5kg，石灰粉4kg，蔗糖5kg。

3、麦麸100kg，稻壳粉10kg，石灰粉5kg，碳酸钙5kg。

4、麦麸75kg，玉米粉或米皮糠35kg，石灰粉5kg，碳酸钙5kg。

5、米糠150kg，碳酸钙10kg，糖5kg。

菌袋制作

1、拌料　先将木屑、麦麸、米糠（按蒸气灭菌具大小）备齐，有的农户为了抢赶时间制袋头一天便将（麦麸米糠混入）干料拌好，这样如遇气温30℃以上，木屑偏潮时，应注意料堆发臭变酸。最好在当天早晨拌料，干料拌三次，湿料拌三次，调节含水量至53%（水分比袋栽香菇稍干）。石灰粉能使酸碱度偏碱，适当加入0.5%，兑水拌料可有效抑制绿色木霉菌、黄曲霉为害（有些食用菌栽培者，常在培养料中加入0.1%多菌灵。但是，黑木耳菌丝纤细，抗逆力弱，对多菌灵十分敏感，栽培过程中禁用此药）。培养料酸碱度（PH）以5～6.5为宜。

2、装袋　采用低压聚乙烯塑料袋15cm×55cm×0.05cm为好，装袋紧实，不松软。用纱布擦去袋口及袋边的培养料，使筒袋清洁干净。扎紧袋口，最回转袋口扎紧。称重每袋1.5kg培养料为标准。

3、灭菌　一般采用小型常压蒸气灭菌灶或用大型罩膜配用专业灭菌锅，有双管、单管二种，双管型节柴灶的一次（蒸气包）能蒸5～7千袋，100℃后维持24～30小时。单管型节柴灶只蒸的3000袋，100℃后维持20小时，中途不息火。达到灭菌目的后退火，打开罩膜趁热搬运袋料，应套上棉纱手套仔细检查筒袋，如发现裂痕，刺袋应趁热贴上纸胶。小心搬运，防止刺破料袋和雨水淋湿。合理堆放至冷却室当袋温下降至28℃以下时即可接种。

4、接种　待料温降至28℃时，搬入事先消毒好的接种箱，每箱装筒料70～100袋（准备好菌种、酒精药棉及用具）用汽雾消毒剂2～3小包，点燃后封箱30分钟后方可开始接种，双手经80%酒精擦洗后方可进入接种箱操作，接种时应用整块菌种接入（打穴棒应比香菇制袋的略粗）每袋接四穴，边打穴边接入菌种，避免过分压按接种块。应黑木耳菌丝比较软弱，因木耳菌丝比香菇菌丝“娇气”。接种块的松紧适度与否与成活率及菌丝定植有关。接种后用17cm套袋或用胶水加薄膜封口。接种动作力求灵活、轻快40～50分钟接完。

发菌培养

菌丝培养、培养室应事先打扫干净，用汽雾消毒剂进行空气灭菌，或用5%的苯酚（来苏几）溶液兑水喷洒墙壁，空间、地面以及培养架。待药剂的气味散发后，再搬进筒袋。井字型或平行堆至1.2m高。掌握好培养室的温度，空气非常重要，它影响到黑木耳菌丝体的好坏，直接关系到的产量和质量。黑木耳菌丝体培养期25℃需要45天，这期间的管理要抓住以下几点：

1、温度　菌丝培养阶段，温度对黑木耳菌丝生长影响极大，为使黑木耳正常生长，必须按照不同的生长期区别掌握室温，菌丝体生长阶段分为：

萌发期：即接种后15天内，室内温度头10天以26～28℃为宜，使菌丝在最适的环境中加快吃料，定植蔓延，占领培养料。但不宜超过30℃，10天后随着菌丝的生长发育，袋内温度逐渐上升，一般袋温会比室温高2～3℃，因此要把室温调节在22～24℃。

健壮期：20天后菌丝分解吸收营养能力最强阶段，菌丝呈现出旺盛、雄壮，新陈代谢加快，袋温继续升高，室温以22℃左右为宜。此时因特别注意散堆加大通风次数，防止气温反常，避免出现烧菌现象。

成熟期：即40天之后，菌丝进入生理成熟阶段。即将由营养生长过渡到生殖生长，袋温逐渐下降，保持20℃左右，观察温度变化，栽培户主要靠门窗开关。关门增温时，一定要注意温度及时通风，虽然气温下降，但关门后仍可升温。所以应注意菌筒及时散堆，避免“烧菌”。

2、光照　宜暗避光，菌丝培养阶段要求黑暗环境，因黑木耳菌丝见光线，就容易形成耳基，如果菌丝在生理成熟前出现耳芽，会对产量有影响。为此白天要避免直射光刺激菌袋。夜晚保持通风。

3、空气　黑木耳是好气性真菌。它是吸收氧气排出二氧化碳。培养室经过一次菌筒发菌后（或小量菌筒堆放发菌后）都须严格清扫，彻底消毒，方可二次搬入袋料培养。

4、常检查　若发现袋内黄、红、绿、青等颜色的斑块，即为杂菌，捡出另行培养，污染严重的，特别是有桔红色的链孢霉要立即隔离或用柴油棉浸泡，送边远处或烧毁。