龍蝦

龍蝦
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龍蝦科（學名：Palinuridae）是甲殼亞門十足目抱卵亞目無螯下目中的一個科，它有約45個種。

與龍蝦科最接近的是蟬蝦科，兩者同屬無螯下目。屬於龍蝦科的屬包括真龍蝦屬、岩龍蝦屬、脊龍蝦屬和龍蝦屬。

龍蝦可以食用，是經濟上重要的食物資源。龍蝦是巴哈馬最重要的出口食品。

目錄

特徵

雖然從外形上龍蝦與海螯蝦非常類似，這兩個科均有堅硬的盔甲和外骨骼，都屬於抱卵亞目，但前者屬於無螯下目（Achelata），後者屬於螯蝦下目（Astacidea）。兩者的最大的區別在於，龍蝦的觸角很長、比較粗並且多刺，而且龍蝦沒有螯。海螯蝦的觸角要小得多，在其前三對足上形成螯，尤其第一對特別大。

分佈

龍蝦生活在溫暖海域之中，比如加勒比海、地中海、南非，尤其在澳大利亞和亞洲附近的海域。它們喜歡生活在岩石和珊瑚礁的縫隙之中。

習性

龍蝦只在夜間活動，食物包括海螺、貝殼、螃蟹、海膽、殘屍等。有時它們會成群結隊在海底遷徙。它們可以通過觸角與外骨骼之間的摩擦發出一種尖銳的摩擦音，以驚嚇天敵。

一般龍蝦喜歡藏身在岩石和珊瑚叢裡，有群聚的習性，有時在一個石洞裡能發現十幾隻大龍蝦。最近研究發現健康的龍蝦會避開被寄生蟲侵擾的龍蝦。

海鮮食物

就食用價值而言，最有意義的龍蝦是龍蝦屬中的大龍蝦比如中國南海龍蝦（Palinurus versicolor[[Category:含有Template:ISO 639 name la的條目]]）。這些龍蝦的最長可達30至45釐米（不算觸角），最重可達5千克。

活龍蝦的尾部必須稍微捲起，假如其尾部是直的的話燒熟後肉不好吃。一般龍蝦的肉比海螯蝦的乾，而且營養價值更高，除了有豐富的蛋白質，還含有維生素B12和鋅。燒熟後龍蝦會變紅。

龍蝦肉十分爽滑，不加任何調料就已經很美味了。一般的做法是刺身、白灼、焗龍蝦。龍蝦刺身是粵菜和日本料理中常見的做法。粵菜裡有「龍蝦三吃」一說，即肉生吃，蝦頭放椒鹽炸，蝦尾熬粥。大龍蝦的價格相當高昂，即使在沿海城市，售價往往也達到數千元人民幣。

品種

• 錦繡龍蝦
• 中國龍蝦 Panulirus stimpsoni Holthuis
• 波紋龍蝦 Panulirus homarus (Linnaeus)
• 雜色龍蝦 Panulirus versicolor (Latreille)
• 日本龍蝦
• 日本脊龍蝦
• 棘刺龍蝦
• 眼斑龍蝦
• 藍紋龍蝦（Calico lobster）
• 白化龍蝦

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