黑麦小桃酥
简述
桃酥算得上是中国传统点心的代表，它口味香甜，口感酥松，人见人爱，可是高油高糖，
实在没什么营养。偶尔在家做，只为解解馋。没有香精、色素、防腐剂，
也不用什么“臭粉”，少许小苏打和泡打粉，配合一点儿小技巧，
照样做出市售的口味。再加点儿黑麦全粉，算是增加点儿有用的营养吧。
所需材料
所需时间 一小时
制作难度 简单
所用厨具 电烤箱
食材明细 低筋面粉200g，黑麦粉60g，糖粉 140g，小苏打 1/2小勺，
泡打粉 1/2小勺，盐 1/2小勺，鸡蛋 60g，玉米油 180g，核桃仁 适量
制作步骤
1. 将一半的面粉和黑麦粉平摊进烤盘，放进预热180度的烤箱烤15分钟，中间翻动一次。烤好后，冷却凉透；
2. 混合生面粉和熟面粉；
3. 加入小苏打、泡打粉、盐和糖粉，混合均匀；
4. 所有分类混合过筛；
5. 玉米油和全蛋混合均匀；
6. 将5倒入4中，即湿性材料和干性材料混合
7. 搓揉、抓捏成均匀的面团；
8. 分成大约30g一个，搓成光滑的小面球，直接放进烤盘；
9. 用手掌大拇指下最后的部位轻轻将小球压扁，中间略凹、四周自然裂开；
10. 扫上薄薄一层蛋液；
11. 轻轻按上核桃仁，不喜欢可以不放，也可以撒点芝麻什么的；
12. 送入预热180度的烤箱，烤20到25分钟，关火后再焖10分钟左右。
小贴士
1、把一部分面粉烤熟，可以降低面粉的筋度，使成品口感更加酥松，还能增加一点儿焦香的味道；
2、火候略微大一点儿也可以烤得更好吃，所以烤到表面金黄后，再继续留在烤箱里焖10分钟，烤出来口感更好。
3、根据自家烤箱的“脾气”适当调整烘烤时间和温度。[1]