開啟主選單

求真百科

黃豆酥

中文名 黃豆酥

分類 鄂菜

黃豆酥糖是一種介於糖果和糕點之間的小食品,其製作方法簡便,很適合專業戶和家庭生產。[1]

飲食文化

公元208年赤壁戰後,劉孫結盟奪取荊州城(古稱江陵)。由於荊州乃兵家必爭之地,所以東吳主帥周瑜親任南郡太守,坐鎮荊州。而功勞甚偉的劉備卻只能率本部兵馬守油江口立營。劉備駐紮油江口後即改油江口為公安,取"左公安靖,日後強雄"之意。在此,蜀軍厲兵秣馬,以圖大業。為謀發展,劉備曾兩次向孫權提出借荊州。後從吳蜀聯盟以抗曹操的戰略方針考慮,孫權暫時將荊州借給了劉備。劉備借得荊州後,即以之為立足點,北抗曹操,西取益州,確立蜀漢霸業。

為便於作戰行軍攜帶乾糧,劉備命人將麵食蒸熟後切成黃豆般大小的丁狀,涼後壓製成方餅形狀,烤乾後再分成若干小塊,分與士兵儲存食用。後因此乾食長期儲存不變質,其味香酥可口,入口即化,又形似粒粒黃豆粘結而成。故稱"黃豆酥"。此後蜀軍每逢戰勝和黃道吉日,皆令全軍上下與百姓共享此酥齊賀勝利,以示蜀國軍民同舟共濟,萬眾一心 。

目錄

製作方法

食材

小麥麵粉200克、雞蛋2個、食鹽適量、澱粉適量、葵花籽油適量、麥芽糖適量、芝麻適量、白糖適量

步驟

第1步:麵粉置於盆內,雞蛋打散後攪入麵粉,用手揉勻成光滑麵團

第2步:乾淨濕紗布把麵團蓋嚴醒二十分鐘左右

第3步:面板上撒適量澱粉,將醒好的麵團稍加搓揉

第4步:麵團擀成薄厚兩毫米左右的面片

第5步:然後用刀切成半指寬的細條

第6步:面片全部切成細條後,再改刀切成細方塊

第7步:往小面塊中灑少許澱粉,輕輕抖散以防粘連

第8步:鍋內倒適量葵花籽油,燒至八成熱時放入部分面塊,邊炸邊攪動

第9步:待小面塊炸至金黃色呈球粒狀,浮在油麵時撈出

第10步:鍋內放二兩白糖,加少許鹽、麥芽糖和清水,以小火邊熬邊攪動

第11步:白糖熬至化開並起深黃色大泡時,倒進炸好的小面粒和熟芝麻

第12步:在鍋內快速攪拌均勻後,倒入事先抹油的瓷盤內

第13步:用面板壓在瓷盤上按平實,把瓷盤倒扣在案板上

第14步:稍晾涼用刀改切成正方塊,待成品冷卻後用密封盒裝好

烹飪技巧

1、製作黃豆酥的過程以雞蛋活面,無需添加一滴水;

2、麵團醒好在擀麵、切面時,一定要撒上澱粉以防止粘連;

3、如果沒有麥芽糖,可以蜂蜜替代。

參考資料