黃石港餅

黃石港餅

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中文名 黃石港餅 主要原料 芝麻、小麻油，麵粉、糖桂花 儲藏方法 常溫 產地 湖北省黃石市

黃石港餅，是湖北省黃石市的漢族傳統名點之一，黃石港餅是由麵粉．芝麻．冰糖．小麻油．金錢桔餅．糖桂花等十幾種上等原料組成，以其起鑼弦鼓邊，麻色黃亮，松酥爽口，甜潤清香，順氣開胃，回味悠長和具有濃郁的天然麻香味的獨特風味名揚湖北，暢銷全國。至今已有170多年的歷史，2011年3月被商務部評為「中華老字號」。

目錄

生產製作

食品用料(按50千克成品計)

皮料：特製粉12.5千克，飴糖7.25千克，碳酸鈉250克，水1.5～2千克

酥料：特製粉3.5千克，植物油1千克，煉豬油1.5千克，

餡料：熟標準粉3.5千克，白砂糖6千克，綿白糖4千克，植物油4.5千克，芝麻屑4.5千克，冰糖2千克，桔餅1.5千克，桂花1千克

貼面料：白芝麻3.75千克

製作方法

1.和皮：將特製粉過篩，放在案板上攤成圓圈，倒入飴糖、水、碳酸鈉調成軟硬適度的麵團。分塊靜置回餳，使之緩勁，包酥前經拉白後再分成小劑。

2.和酥：將特製粉過篩，加豬油混合擦制。擦酥時間不宜太長，以免生筋、瀉油，一般一塊5千克左右的油酥約擦20分鐘。擦好後，分塊切劑。

3.制餡：熟標準粉過篩，攤成圓圈，將果料、冰糖破成豌豆大的小粒，將各種小料置於其中，加油攪拌均勻，再與熟標準粉擦均勻，軟硬適宜即可。餡要頭天擦好，讓原料充分脹潤，便於捏餡。

4.成型：小包酥方法皮酥包好後，壓扁，擀成長片，搓成卷再折三折，然後擀成圓形，包餡，捶成圓餅。以五六個餅坯為一疊，在周邊滾上澱粉，防止上麻仁時餅邊粘上芝麻。表面刷上水，放上麻機上兩面上麻，要求麻不掉，不花。

5.烘烤：入爐烤制，爐底溫度100℃，面火150～200℃。麻餅在烤制中要翻兩次面，使兩面麻色一致。出爐冷卻後包裝。

質量標準

形態：正圓形，兩面平整，上麻均勻，周邊光滑。

色澤：兩面深黃色，周邊乳白色。

組織：皮厚薄均勻，餡緊密，不空腔。

口味：松酥甜潤，有濃郁芝麻香味。

由來及發展

山區特產引進黃石港市場

清朝嘉慶年間，離黃石港八十餘里的大冶縣劉仁八地區有一家雜貨鋪，名喚劉豐泰雜貨，專門從事副食、糕點買賣。店裡請了一位糕點師，名叫劉合意。劉合意手腳勤快，為人謹慎，加之有一手過硬的本事，深受老闆和鄉人的喜愛。特別是劉合意用麵粉、糖、油、桔餅等原料製作的一種喜餅，香酥可口，甜而不膩，更是名聞內外。當地男女訂婚或者娶媳招婿，都把它作為一種必備禮品。因為餅是劉合意做的，大家便稱之為「合意餅」。

聰明的劉合意根據市場需求，不斷改進制作方法，在餅的兩面印上龍鳳呈祥圖案，並撒上芝麻，於是遠近鄉鄰又把「合意餅」稱做「龍鳳喜餅」，意思是龍鳳和諧、皆大歡喜。

「龍鳳喜餅」最初是在劉仁八、果城裡一帶鄉間流行，後來隨着果城裡木排商人進出黃石港的密度增加，「龍鳳喜餅」被引進黃石港市。

「港餅」前身

晚清時期，殷祖最大的商人殷祥齋為了照顧鄉人就業，在黃石港購買半個市面，開設藥鋪、染鋪、糕點副食鋪，特地把劉仁八劉合意的後人請到黃石港，家鄉的「合意餅」遂成為殷介福雜貨店的主打產品。但畢竟殷祥齋的主業是販木排，種苧麻，開紡織廠，副食買賣僅僅只是一種附屬經營。「合意餅」並沒有做大做強。

傳說到了同治年間，殷祥齋和武昌馬禮門合夥販木排到蘇州一帶。有一天早晨大霧，殷傢伙計為趕時間，討好老闆，乘大霧放木排。儘管木排的排頭有人敲銅鑼，但霧中南來北去的過往船隻哪裡能夠聽到，看到。還沒等駕船的老大回過神來，排山倒海一般的木排順江而下，一下撞翻了十幾條木船。平民百姓有冤無處伸，只能暗忍，但其中有一條船是漢口銀莊老闆送銀子過江的銀船。這銀莊老闆不服，從江夏告到武昌府，一直告到北京，準備與殷祥齋打一場官司。殷、馬二人怕打輸官司，進京時特意選了當地名產「合意餅」作禮品。到京後，殷、馬二人便將「合意餅」奉送給所有官員，箱子裡並附詩一首：

“ 排來如山倒，舟船似燕飛

鳴金三下響，為何燕不飛。

”

同治帝見到此詩，覺得有理，於是斷木排商無罪。官司打贏了，木排商有心以厚禮敬獻皇上，可打官司已耗資千貫，囊中空空，只得斗膽將「合意餅」獻上。不料，同治帝嘗後大悅，對這酥鬆爽口、香氣四溢的合意餅讚不絕口，欣喜之下，賜名「如意餅」。所以「合意餅」又叫「如意餅」。

「黃石港餅」走強之旅

清代後期，黃石港鎮建立，由於它是鄂東南的陽新、黃洲、圻春、浠水、廣濟、黃梅等八縣大批家付產品的流通市場，又是上至武漢下至九江，長江輪船的停泊要埠，經常有中外客貨輪進出港口，商販雲集，「合意餅」的銷路越來越大，人們幾乎忘記了「合意餅」的創始人劉合意，只以它的產地黃石港為名，稱為黃石港餅。天長日久，習慣上被人們稱為」港餅」。

1948年，國民黨大冶縣政府接管黃石港，設置石灰窯和黃石港兩鎮，隸屬大冶縣轄。後又將石灰窯和黃石港兩鎮合併為石黃鎮，隸屬於大冶縣。新中國成立後，1950年8月經國家政務院核准正式成立黃石市，黃石港遂劃歸黃石管轄。黃石港餅依然稱為黃石港餅，不過它由原來的大冶特產一躍而變成了「黃石特產」、「湖北特產」。

改革開放後，牧羊湖、老四門、錦江、紅旗幾個副食品廠都生產過「黃石港餅」。儘管風味各具特色，但製作方法、製作工序基本一致。

2001年，黃石市食博園餅業有限公司通過湖北省商標事務所代理，在30類的糕點等商品上註冊「港」商標，被國家商標局以「申請商標在本類商品使用易產生產源誤認」的理由駁回申請，不予公告。該公司不服，於2002年7月中旬做出商標複審申請，申請書強調「港」字在字典中的第一含義為「江河的支流」，第二含義為「可以停泊大船的江海口岸」，第三含義為「香港」，在生活中人們更多將港字理解為港口、港灣，不會對消費者造成產地誤認。

經合議組評議，國家商標評審委員會日前作出了《關於「港」商標駁回複審決定書》，「港」商標獲得通過。至此，「黃石港餅」這個歷經二百年風雨的大冶土特產正式以自己的身份走上了世界舞台。

烤制技術成品

「烤出一塊成功的港餅，外觀上要鑼鉉鼓邊、均勻如一，顏色上要麻色黃亮、不糊不焦，口感上要酥鬆上口、回味悠長。」