黃梨餅
簡介
黃梨餅是早期峇峇娘惹的傳統糕餅之一，新馬地區在春節過年必吃的一到點心，象徵（旺）黃梨。
做好的【黃梨餅】(黃梨卷)，在兩，三天後吃更香，才會入口卻溶，其製作方法及使用材料與台灣的鳳梨酥略有不同。
馬來西亞華人一般將鳳梨稱之為「黃梨」，因黃梨在廣東話、潮州話和泉漳話的諧音「旺來」，有招財和好運之一，因此被演變成農曆新年的重要應節食品之一[3] [4]。
隨著馬來半島各族群文化的互相密切交流，近年來馬來人和印度人在慶祝開齋節及屠妖節時，也開始享用這道糕餅了。
馬來西亞的黃梨餅比起鳳梨酥，外型較小巧，可一口解決，且外型多變，早期是使用酥皮包裹著鳳梨餡，後來延伸出將酥皮捏成各種造型或花邊來包裹餡料，其外型與鳳梨酥最大的不同是餡料都會外露。黃梨餡是使用切碎的鳳梨伴以砂糖一起熬煮，有些人也會添加肉桂、丁香或八角來提升香味。直到黃梨醬開始變濃稠及不粘手之後，才開始包裹餅皮。
黃梨餅的餅皮一般多使用麵粉、牛油和蛋黃製成，多使用擠花筒將餅皮擠出不同的形狀，將黃梨餡放上，再捲起或包裹，之後送入烤爐內烘烤[5]。
因製作黃梨餅的成本高昂，而且製作工序繁瑣，在馬來西亞一般的華人社區中，平時是難以找到黃梨餅的蹤跡，僅有在接近農曆新年時，家庭式的工廠或各家庭主婦為幫補家用才會開始製作黃梨餅。
製作方法
黃梨酥原料
步驟
- 牛油切小粒和蛋黃，麵粉，奶粉用手抓勻，放置20分鐘。
- 把黃梨餡分成每個9克重搓圓，粉團分成12克。
- 用粉團包餡後搓成喜歡的形狀，留少許空隙排在烤盤上。
- 輕刷一層蛋液，入烤爐200度，（根據自己的烤箱溫度，基本是蛋糕的溫度）20分鐘。
- 小技巧:要看著烤，看見上色可用錫箔紙覆蓋。
【新年年餅系列】『黃梨餅』
食材原料
步驟
1把奶油和煉奶攪拌至到顏色變淺。
2將蛋黃一次過加入，攪拌至均勻。
3拌入麵粉，蛋黃粉攪拌至變成一個柔軟不黏麵糰。
4將麵糰擀成薄片大約4mm的厚度，用花形模切出花形狀。
5把黃梨醬放在花瓣的中間。
6放入預熱165度的烤箱烤18-20分鐘即可。
類似糕點
參考資料
- ↑ 黃梨酥by apple，愛料理，2018-02-23
- ↑ 黃梨餅漂亮、做法簡單（視頻） | 點心| ，新唐人中文電視台，2019-10-17
- ↑ 市場缺貨供不應求 黃梨價格翻倍 網際網路檔案館的存檔，存檔日期2014-12-14.
- ↑ 口感獨特蛋味香濃‧娘惹黃梨撻熱賣. [2014-12-14]. （原始內容存檔於2014-12-14）.
- ↑ 黃梨酥飄香. [2014-12-14]. （原始內容存檔於2014-12-14）.
- ↑ 黃梨餅列老街餅擬申遺. [2014-12-14]. （原始內容存檔於2014-12-14）.