雞蛋醬

雞蛋醬是一種熟制調味醬，也稱雞蛋炸醬。主料為雞蛋，東北大醬（最傳統的做法當然是用東北大醬，也可用黑龍醬，香其醬等常見類似醬料代替）和蔥花或尖椒。

東北大醬與其他食材的融合，得到更加柔和鮮香的味道。與大豆腐，干豆腐，米飯，麵條，饅頭等主食的搭配，是東北人餐桌上最清晰的記憶之一。

中文名雞蛋醬

英文名 Egg paste

主要食材雞蛋，大醬，辣椒，薑末，蔥花

分類醬菜，東北菜

口味咸鮮味

製作方法

醬料加水稀釋，水量根據直覺和經驗判斷。

雞蛋打在碗裡，用筷子攪拌均勻至出泡沫，加入切碎的蔥花或尖椒，花椒麵，味精和食鹽等輔料。

熱油燒開，雞蛋首先下鍋。幾秒後雞蛋略微凝固時，即可倒入醬汁。翻炒均勻出鍋。

雞蛋醬含鹽量較高，高血壓人群不宜多吃。

出於對食品安全的考慮，不宜用變質的雞蛋製作。

雖然保質期較長，但長期存放口感和味道會變差。

食物名稱雞蛋醬，含量參考約每100克食物中的含量，能量96 千卡，<ref>雞蛋醬,百度, 2019-04-03<ref>