雞肉青菜餡煎餃
主要食材
餃餡
1：精瘦雞肉餡450g；
2：上海青菜1包850克，洗淨；
3：紹酒1茶匙，生粉2大匙，鹽1又1/3茶匙，雞粉1/2茶匙，白胡椒1/3茶匙，香油1大匙，生抽醬油1大匙，老抽醬油2大匙；
4：蔥3根切碎，薑末2茶匙；
餃皮
5：中筋麵粉 640克（4杯），鹽1/2茶匙，冷水385克（1又2/3杯），玉米油1.5茶匙；
其他：
6：生粉1茶匙，水1大匙；
7：橄欖油適量。
註：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
製作流程
餃餡 1、青菜洗淨後開水裡燙2分鐘，瀝水。切小丁後，稍微捏去多餘的水，然後取一盆，放入1-4料，用一木勺順一個方向攪拌到餡上勁為餃餡。
餃皮麵團
2、將5料里的麵粉和鹽混合均勻，然後倒入冷水，合成麵團，然後加1.5茶匙油揉到光滑，保濕醒發30分鐘。
餃子
3、將麵團稍揉下，分成4大塊，取一塊，其他的注意保濕。將麵團揉成1厘米直徑的長條後切成24等份，每份擀成薄 皮，放上1-1.5大匙餡料，對摺先捏攏中間，然後捏緊兩邊成餃子。如此做完剩餘麵團。餃子不立刻吃，可以放入鋪了紙巾的烤盤裡放冰凍箱凍好餃 子。然後放入密閉盒子裡冰凍箱保存
脆皮煎餃：
4、煎鍋，放橄欖油1大匙，放入6-10個餃子，加1/3杯水，蓋上蓋。煎至水快干，然後放入混合均勻的6料，再煎至水快干，轉中火煎黃，即可出鍋。
小貼士
雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經；可益氣，補精，添髓；用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。
1.強身健體
雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
2.提高免疫力
現代社會中天天忙忙碌碌，常處於亞健康狀態的白領最好多吃一些，以增強免疫力，減少患病幾率。雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫等症狀。
3.補腎精
可緩解由於腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等症狀。
4.促進智力發育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面，更是有較好的作用。[1]