雞絲涼麵

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雞絲涼麵是一道傳統小吃，歷史悠久，在四川全省有很大影響，近年已流傳於全國各地,特別是北方廣大地區。雞絲涼麵吃法多樣:

(1)綠豆芽涼麵，綠豆芽在沸水中煮斷生，保持脆嫩，放碗中，面上蓋涼麵，淋上用辣椒麵、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油調成的味汁；(2)雞絲涼麵，基本製法同綠豆芽涼麵，不同的是在面上加煮熟後撕成的雞絲；(3)三絲涼麵，面上加熟雞絲、火腿絲、豬肉絲。雞絲涼麵的特點是：多味調合，清爽利口，麵條有筋力，為夏季佳品。

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家中自製雞絲涼麵

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• 步驟1：

雞胸脯肉一塊洗淨，放在鍋里，加一個八角，兩片姜，一個干辣椒幾粒花椒，加水大火燒開小火煮七八分鐘，用筷子扎很容易扎透就是好了。在案板上放涼撕成絲兒。

• 步驟2：

煮雞肉的時候接一盆水放在冰箱裡冰着。然後準備配菜，黃瓜切絲，番茄切片，香菜切末，不愛香菜可以換成蔥花什麼的。準備一個大碗，加一滴耗油，一點生抽，幾滴花椒油，一點雞精，白胡椒粉，鹽，芝麻醬，白醋，麻椒粉少量（可不加），再加一點剛才煮雞肉的雞湯拌勻，如果掌握不好量就先少加，如果不夠味再添。

• 步驟3：

麵條煮至斷生，撈出在早已準備好的涼水裡過一遍，然後控水撈在大碗裡拌勻，嘗鹹淡，可以加點油辣椒，放入番茄黃瓜就可以雞絲就可以吃了。