魯菜之九轉大腸
九轉大腸的用料
- 肥腸1000克
- 洗腸用白醋40克
- 洗腸用鹽30克
- 姜1塊
- 花椒15粒
- 桂皮1塊
- 八角4個
- 香葉1片
- 冰糖20-25克
- 白醋15-20克
- 陳醋5克
- 生抽15克
- 耗油5克
- 胡椒粉2-3克
- 干澱粉適量
九轉大腸的做法
- 肥腸加鹽，白醋抓抓，洗乾淨
- 反過來，去淋巴，髒東西，肥的不要去太多，再加鹽，白醋抓抓，再洗乾淨
- 把腸套進去，對摺，牙籤固定，再對摺，一共兩次，4層
- 牙籤固定其他位置，加入姜，香辛料，白酒5克，水適量，高壓鍋煮，上汽後小火燉12-15分鐘關火自然排氣
- 取出來
- 切斷
- 裹一層干澱粉
- 放油鍋里炸微微黃
- 撈出來備用
- 油倒出來，留底油，加入冰糖炒化
- 倒入肥腸，加入生抽，耗油，胡椒粉，陳醋，白醋調味，翻炒均勻，
- 加一碗水煮入味
- 再收汁即可，魯菜九轉大腸酸甜口味偏酸，可以嘗嘗後適量增減糖和醋！
- 出鍋裝盤！
- 這是兩斤，煮出來這麼點！[1]