鲁菜之九转大肠
九转大肠的用料
- 肥肠1000克
- 洗肠用白醋40克
- 洗肠用盐30克
- 姜1块
- 花椒15粒
- 桂皮1块
- 八角4个
- 香叶1片
- 冰糖20-25克
- 白醋15-20克
- 陈醋5克
- 生抽15克
- 耗油5克
- 胡椒粉2-3克
- 干淀粉适量
九转大肠的做法
- 肥肠加盐，白醋抓抓，洗干净
- 反过来，去淋巴，脏东西，肥的不要去太多，再加盐，白醋抓抓，再洗干净
- 把肠套进去，对折，牙签固定，再对折，一共两次，4层
- 牙签固定其他位置，加入姜，香辛料，白酒5克，水适量，高压锅煮，上汽后小火炖12-15分钟关火自然排气
- 取出来
- 切断
- 裹一层干淀粉
- 放油锅里炸微微黄
- 捞出来备用
- 油倒出来，留底油，加入冰糖炒化
- 倒入肥肠，加入生抽，耗油，胡椒粉，陈醋，白醋调味，翻炒均匀，
- 加一碗水煮入味
- 再收汁即可，鲁菜九转大肠酸甜口味偏酸，可以尝尝后适量增减糖和醋！
- 出锅装盘！
- 这是两斤，煮出来这么点！[1]