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魯菜之九轉大腸

魯菜之九轉大腸
圖片來自豆果美食網

魯菜之九轉大腸

目錄

九轉大腸的用料

  • 肥腸1000克
  • 洗腸用白醋40克
  • 洗腸用鹽30克
  • 姜1塊
  • 花椒15粒
  • 桂皮1塊
  • 八角4個
  • 香葉1片
  • 冰糖20-25克
  • 白醋15-20克
  • 陳醋5克
  • 生抽15克
  • 耗油5克
  • 胡椒粉2-3克
  • 干澱粉適量

九轉大腸的做法

  1. 肥腸加鹽,白醋抓抓,洗乾淨
  2. 反過來,去淋巴,髒東西,肥的不要去太多,再加鹽,白醋抓抓,再洗乾淨
  3. 把腸套進去,對摺,牙籤固定,再對摺,一共兩次,4層
  4. 牙籤固定其他位置,加入姜,香辛料,白酒5克,水適量,高壓鍋煮,上汽後小火燉12-15分鐘關火自然排氣
  5. 取出來
  6. 切斷
  7. 裹一層干澱粉
  8. 放油鍋里炸微微黃
  9. 撈出來備用
  10. 油倒出來,留底油,加入冰糖炒化
  11. 倒入肥腸,加入生抽,耗油,胡椒粉,陳醋,白醋調味,翻炒均勻,
  12. 加一碗水煮入味
  13. 再收汁即可,魯菜九轉大腸酸甜口味偏酸,可以嘗嘗後適量增減糖和醋!
  14. 出鍋裝盤!
  15. 這是兩斤,煮出來這麼點![1]

參考文獻