魚餅

魚餅

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魚餅是一道中華傳統名菜，歷來以浙江溫州魚餅、江西贛州魚餅和廣東順德魚餅最為有名。順德均安魚餅肉質鮮嫩、鮮而不腥、低脂肪，營養極為豐富。 魚餅色澤金黃，具有香、滑、爽、嫩、鮮的特色，是下酒下飯之佳肴，令人「食過番(再)尋味」。

目錄

基本內容

中文名：魚餅

外文名：fish cake

分類：江南，宮廷

口 味：肉質鮮嫩、鮮而不腥

主要食材：魚肉，豆腐，薯粉

由來

魚餅有上千年的歷史，長期以來只在皇宮貴族的御宴中流行。相傳在上古時期，舜帝南巡，深得他寵幸的瀟湘二妃陪伴左右。由於旅途勞累，二妃茶飯不思，日漸消瘦。無奈中舜帝便尋名方，仍不能緩解。後來一個名叫伯的漁夫，奉上他精心製作的魚餅，瀟湘二妃吃後，頓覺精神倍增，旅途勞累一掃而除。愛民如子的舜帝，見魚餅如此神奇，遂令伯將製作方法傳與眾人，自此魚餅廣為流行。清朝光緒年間，光緒帝的愛妃——珍妃，從小對魚糕情有獨鍾，每餐必食。而她愛吃的魚餅自傳入宮中有，在宮中盛極一時。為彰顯皇宮氣派，御膳房的御廚們，根據珍妃所授的配方，經過精心改進和提升，成了宮廷中的一道名菜，這就是著名的珍妃魚餅。但是，隨着珍妃因追隨光緒支持戊戌變法，而被慈禧賜死後，珍妃魚餅也隨珍妃一起在宮中消失。

製作技巧

1、澱粉不能多，因加熱後，會成粘糊狀，使空氣在魚茸內減少，直接影響魚餅加熱後的漲發；加鹽不能少，少了魚茸不能吃夠水，而影響魚餅脹發，加水應3 至4 次，否則魚茸水。加蛋後，要用勁攪打，並發澎澎的響聲，使蛋液充分溶入，而使魚茸含氣泡，油炸時，魚茸內的氣泡遇熱膨脹。

2、魚肉適宜用青魚、草魚、桂魚，重量在1000 克以上，吸水充分。

3、炸魚餅掌握好火候、油溫，魚茸不能過早下鍋，早了表面蛋白質不能及時凝固，但過了六成會凝固硬殼，影響膨脹。

4、因有過油炸制過程，需準備菜油1000克。

贛州魚餅

魚餅是贛州久負盛名的傳統風味菜餚.

做法是將草魚去皮剔骨，剁成肉茸，加入薯粉和適量的鹽水，用手不斷的攪拌，使之產生韌性，然後用小勺舀入滾油鍋內炸成乒乓球大小即成魚餅。用魚餅做菜時，將魚餅和湯汁一起煮沸一段時間即可，魚餅的特點是色澤金黃，既有魚肉炸後的香味，又有大量的湯汁包在魚餅之中，鮮嫩味美，久食不膩。贛州魚餅以金錢魚餅和響鈴魚餅最為有名。

圖為以魚餅為主的一道名菜雞湯香菇燴魚餅

藝人諧音

金宇彬，韓國新生代男演員，也是韓國頂級模特。原名金賢中，2008年開始在Seoul Colletion登台走秀，成為專業的時尚男模。2012年加入SidusHQ公司，正式更名為金宇彬。同年他在SBS電視劇《紳士的品格》中飾演喜歡女主角的叛逆學生金東俠，開始以演員的身份為人熟知。其後在KBS電視劇《學校2013》中飾演面噁心善的轉學生朴興秀而迅速竄紅。最近在SBS大熱電視劇《繼承者們》中，飾演崔英道一角，因展現出獨特的男性魅力而成為話題。此外，由他主演的電影《朋友2》更是獲得了票房和口碑的雙豐收。