魚鬆

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魚鬆是一個科技名詞。

世界三大漢語詞典分別是中國大陸的《 漢語大詞典》(共13冊，5.6萬詞條，37萬單詞)、中國台灣的《 中文大辭典 》(共10冊，5萬詞條，40萬單詞)以及日本的《 大漢和辭典 》(共13冊，4.9萬詞條，40萬單詞)。漢字是記錄漢語的文字，它已有六千年左右的歷史，是世界上最古老的文字之一。

目錄

名詞解釋

魚鬆是用魚類肌肉製成的金黃色絨毛狀調味干製品。其加工設備主要有煮製鍋、炒松機，可連續性生產，日產量可高達10噸以上；小型的零星加工，以手工烹炒較為常見。魚鬆含有人體所需的多種必需氨基酸和維生素B1、維生素B2、尼克酸以及鈣、磷、鐵等無機鹽，可溶性蛋白多，脂肪熔點低。魚鬆製品易被人體消化吸收，對兒童和病人的營養攝取很有幫助。魚鬆是營養健康食品。

加工步驟

1、原料選擇與整理 魚類的肌纖維長短不同，原料肉色澤、風味等都有一定差異，製成的魚鬆狀態、色澤及風味各不相同。大多數魚類都可以加工魚鬆，以白色肉魚類製成的魚鬆質量較好。生產中主要以帶魚、鯡魚、鮐魚、黃魚、鯊魚、馬面鈍等為原料，近年來也有許多廠家採用魯魚、鰱魚等為原料生產魚鬆。

魚鬆加工的原料要求魚度在二級以上，決不能用變質魚生產魚鬆。

原料魚先水洗，除去鱗、鰭、內臟、頭、尾，再用水洗去血污雜質，瀝水。

2、調味熟化，采肉

3、壓榨搓松 去骨後的魚肉，先行壓榨脫水，再放入平底砂搗碎，搓散，用文火炒至魚肉捏在手上能自選散開為止。

4、調味炒干 將魚鬆微熱拌入鹽、糖、味精（三種調味料事先混勻）收至湯盡，肉色微黃，用振盪篩除去小骨刺等物。可用上述平鍋或炒松用的蒸乾機進行炒拌，壓松，炒干後人工搓松，至毛絨狀為止。

5、包裝 成品冷卻後包裝，包裝袋最好採用複合薄膜或罐頭裝。

6、成品質量 成品呈細絨狀，白色，清鮮味，水分含量12%--16%。

禁忌

魚鬆營養價值高，食用方便，而且不用擔心魚刺問題，家長們也許會認為這是寶寶最好的吃魚方式。因此，有些爸爸媽媽讓寶寶大量食用魚鬆：拌稀飯、拌麵條，給寶寶作零食。然而，有研究表明，魚鬆中氟化物含量比較高。假如爸爸媽媽每天給寶寶吃10至12克魚鬆，寶寶將從魚鬆中吸收氟化物8到16毫克，再加上每天從水和其他食物中攝入的氟化物，那麼，寶寶體內的氟化物的量很容易超過安全值。氟化物在體內蓄積，容易導致寶寶食物性氟化物中毒。很多兒童發生氟斑牙或氟骨症，都與過多食用含氟化物過多的食物相關。所以，魚鬆可以吃，但是不能當作營養補充品長期食用，更不能成為寶寶攝取魚肉的惟一來源。