鮮花餅

鮮花餅 原圖鏈結圖片來自itw01

鮮花餅是一種以食用花卉（主要為食用玫瑰花）入餡的酥餅，為中國傳統糕點，以酥脆爽口、花香沁心而著稱。

鮮花餅的歷史可追溯到清朝，據晚清《燕京歲時錄》記載：「四月以玫瑰花為之者，謂之玫瑰餅。以藤蘿花為之者，謂之藤蘿餅。皆應時之食物也。」當時作為宮廷御點的玫瑰花餅深得乾隆帝的喜愛。在內的中國許多地方都有製作鮮花餅的傳統，現今尤以雲南特產的鮮花餅為知名。其中雲南嘉華餅屋生產的「嘉華鮮花餅」占據了市場上半數以上的份額，其他生產鮮花餅的糕點店還包括桂美軒、多柏思、好利來、麵包工坊等。

目錄

史記

鮮花餅是一款以雲南特有的食用玫瑰花入料的酥餅，是具有雲南特色的雲南經典點心代表。鮮花餅在雲南當地烘焙品牌大都均有銷售。每年4月，等待鮮花餅的上市早已成為當地人民的共同期待，排著長隊等待購買新鮮上市的鮮花餅早已成為司空見慣的現象。

據史料記載，鮮花餅早在300多年的清代由一位制餅師傅創造，由於鮮花餅具有花香沁心、甜而不膩、養顏美容的特點，而廣為流傳，從西南的昆明到北方的天津均有所見。晚清時的《燕京歲時錄》記載：四月以玫瑰花為之者，謂之玫瑰餅。以藤蘿花為之者，謂之藤蘿餅。皆應時之食物也。食用玫瑰花的花期有限，而這種餅只用食用玫瑰花的花瓣，這也是鮮花餅頗顯珍貴的一個原因。隨著鮮花餅名聲的日益昇華，經朝內官員的進貢，使之一躍成為宮廷禦點，並深得乾隆皇帝的喜愛，並獲得其欽點：以後祭神點心用玫瑰花餅不必再奏請即可。

食材—雲南特有的食用玫瑰花

食用玫瑰花為薔薇科，薔薇屬落葉灌木，在我國大部分地區均有分佈，但屬雲南種植的最為上乘。

雲南素有植物王國、鮮花國度的美譽，全國七成多的鮮花產自這裡，正是因為雲南擁有其他區域無法比擬的優勢——四季如春的氣候，優質充沛的日照，得天獨厚的地理位置，為食用玫瑰花的生長提供了優異條件。

工藝—道道精心層層考究

• 採摘：食用玫瑰花的採摘是一項十分考究的工作，必須在每天清晨伴著晨露開始採摘，採摘至上午九點前後便須結束。因為九點之後氣溫開始上升，鮮花的香氣會隨之揮發，進而影響花卉品質。

• 製餡：新鮮的玫瑰花去蒂，將花瓣摘散，加入砂糖輕輕揉搓，根據乾濕情況加入蜂蜜調味，保留花香，去除苦澀，封好避光發酵2-3天，入餡的時候根據需要加入一定量的的熟糯米粉，降低濕度，增加餡料的粘稠度。

• 餅皮：使用豬油、水、麵粉製作油皮和酥皮，包裹餡料時，酥皮在裡，油皮在外包入玫瑰餡。

• 烤製：在餅皮表面刷上一層蛋液，用竹籤戳幾個洞，避免烘烤的時候變形破碎，150°中火入爐烤製25-30分鐘。

功效

活血理氣、平肝解毒，對噤口痢、乳癰、腫毒初起、肝胃氣痛這是《本草綱目拾遺》對食用玫瑰花的療理功效的記載。營養專家對食用玫瑰花進行微量元素分析，結果表明，食用玫瑰花比普通蔬菜含有更豐富的營養元素，具有較高的保健價值，食用玫瑰花味甘微苦、性微溫，歸肝、脾、胃經，芳香行散，具有舒肝解鬱和血調經的功效，是天然健康的滋補佳品。

玫瑰鮮花醬的做法，為玫瑰鮮花餅做準備！