鱼油
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鱼油最精华的就是要补充Omega-3，其中又可分为EPA及DHA，而根据不同的鱼油产品，EPA与DHA的比例也有所不同，能提供的健康好处也不太相同，因此透过不同EPA：DHA比例的鱼油产品，可以更精准的来帮助各个年龄层与族群的健康。
台湾的生活习惯外食居多，餐厅多采用沙拉油以热炒或油炸的方式做烹调，使得人们过多的摄取到变质劣化的Omega-6多元不饱和脂肪酸，因为如此才需要同时也增加鱼油内Omega-3的摄取量，来平衡体内Omega-6：Omega-3＝1：1，这样的摄取比例才能够让身体最健康。[1]
鱼油好处多，其中含有丰富的 Omega-3 优质脂肪酸，能够维护健康，帮助灵活思绪，对于现代辛苦忙碌的上班族或学生族来说，比起透过一般鱼类、亚麻仁油、坚果等食物的补充，鱼油是相对方便、快速可以补充每日所需的营养素的方式。
目录
鱼油功效
1、维持心脏健康：
鱼油可调节胆固醇和三酸甘油酯浓度，提高好的胆固醇并降低三酸甘油酯。且有助于降低高血压患者的血压，预防动脉粥状硬化，减少致命的心律失常问题。
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2、照顾眼睛健康：
研究显示，Omega-3 中的 DHA 是少数可以影响眼睛感光细胞的营养素。同时可以增加泪膜破裂时间以及降低泪液渗透压，减少眼睛干涩疲劳，改善干眼症状。另外，若搭配其他营养素，对退化性黄斑部病变也有正面的效果。
3、帮助减轻发炎性疾病：
鱼油具有抗发炎功能，可以帮助减轻类风湿性关节炎患者的关节疼痛、僵硬和药物需求，且可减少发炎因子－细胞激素（cytokine）的产生。
4、改善忧郁症的症状：
忧郁症患者体内通常会缺乏 Omega-3，因此，适时补充鱼油可以减缓忧郁症状。事实上，国际已有将高浓度鱼油应用于忧郁症辅助治疗上的研究，将鱼油配合抗忧郁药物做为强化治疗，有助于提升效果。此外，更一些研究显示鱼油中 EPA 比 DHA 多的比例对于减轻忧郁作用较佳。
5、有助于孩童成长发育：
Omega-3 对婴儿的早期生长和发育也相当重要，在怀孕和哺乳期间补充鱼油可以改善婴儿的视力发育并降低过敏的风险，且有助于手眼协调的发展。此外，鱼油已被证明有助于减少儿童过动、注意力不集中和其他负面行为，透过补充鱼油对儿童时期生活与学习有一定程度的帮助。
6、改善老年人记忆力：
人体的大脑细胞含有大量的 DHA，是神经传导的重要成分，与记忆力等脑部功能有相关连。有研究发现，摄取较多鲑鱼与鲔鱼这类富含油脂鱼类的人，在老年时可以脑功能退化地较慢，若能适时补充，可以辅助老年人的记忆力。[2]
鱼油一般保健每日摄取
WHO 建议成人每天摄取 0.3-0.5 g 的 Omega-3 脂肪酸（EPA+DHA）；美国心脏协会建议每日可摄取 1 g。若属于心血管疾病高风险族群，或是因怀孕补充鱼油的妇女能提高到 2g 保健，也符合台湾食药署（TFDA）每日不超过 2g 的建议。
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鱼油挑选
第一关：Omega-3脂肪酸含量 鱼油不是大颗就好！首要吃的是里面 EPA 和 DHA，所以要看 Omega-3 脂肪酸到底够不够，避免吃进太多不必要的油脂成分。越高浓度的鱼油 Omega-3 含量越高，等于能摄取更多 EPA 和 DHA，而浓度达 80% 以上的鱼油有降低三酸甘油酯的效用。
第二关：剂型 鱼油经由淬炼后能分成三种型态：TG 型、EE 型、rTG 型。
- TG 型：三酸甘油酯型态，浓度较低但是比较好吸收。
- EE 型：酯化型态，纯度会提升，但因为结构较安定吸收速度较慢。
- rTG 型：将 EE 型再次进行萃取，能增加吸收率也是浓度最高的。
第三关：新鲜度
怎么判断鱼油是否新鲜呢？鱼油是易氧化的物质，必须避免酸败、受潮，通常会添加维生素 E、使用无氧制程保持品质，我们可以从一些指标看出鱼油是否安定，像是过氧化价(POV)、茴香胺(AnV)、总氧化测量值(TOTOX)、酸价(Acid Value)，数值越低表示脂肪酸较少受氧化，鱼油也越新鲜。[3]
鱼油可以跟其他保健品一起吃吗？
鱼油与日常会补充的维生素C、维生素B、维生素D、叶黄素等都可以一起食用，但与富含钙质营养补品则建议有区隔时间。
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可一起食用的保健品：
- 维生素C：维生素C为水溶性，可以同时食用补充，可选择饭后同时服用。
- 维生素B：维生素B为水溶性，同样可以于饭后一起补充。
- 维生素D：都是脂溶性营养素，可以一起食用。
- 叶黄素：叶黄素是脂溶性营养素，跟鱼油一起吃可以增加吸收的效果。
不建议一起服用的保健食品：
- 钙：与钙一起吃会彼此影响吸收，消化道较为敏感的人恐会有肠胃不适感。
- 维生素E：与鱼油交互作用后彼此会降低浓度，影响功效。
- 高剂量纤维：脂肪酸容易与纤维结合后排出体外，影响功效。
- 其他药物：阿斯匹灵、抗凝血剂、避孕药、减肥药（罗氏鲜）等应谘询医疗人员。
鱼油什么人不能吃？
鱼油并不是人人都建议食用，以下5大族群都应避免补充鱼油，以免产生不良反应。
1.鱼、虾过敏者：不建议食用鱼油，否则可能有荨麻疹、皮肤红肿等疑虑。
2.凝血功能异常者：有接受抗凝血治疗者或有凝血异常者须特别小心食用，因鱼有可能会增加流血的时间。
3.预产期妈咪：怀孕如30周以上，建议与医师讨论是否适合补充鱼油。
4.准备进行手术者：鱼油与凝血相关，术前2周可先停止食用。
5.服用降血压药者：鱼油可能会降低血压，与降血压药一起服用可能会有加乘效果。相关药物如Captopril, Enalapril, Losartan, Valsartan, Diltiazem等。[4]
鱼油5大迷思
1.鱼油越大颗越有效？
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鱼油并非大颗就好，关键在 Omega-3 脂肪酸的浓度！鱼油最主要提供的营养成分是 EPA 和 DHA，若要吃到一般成人的建议摄取量 1000 mg，要记得看鱼油浓度够不够，浓度够高才不会吃进多馀的油脂，对抗发炎才会有效。选择高浓度、小颗粒的产品，能方便吞咽、安心补充。想知道怎么聪明挑选，可以参考这篇《吃对鱼油有方法！购买鱼油先过这5关》
2.鱼肝油也是鱼油？
不是唷！两者差了一个字就天差地远，其功效大大不同。鱼肝油顾名思义从肝脏提炼，富含的是脂溶性维生素 A 和维生素 D，主要是预防夜盲症，助于视力保健，还有促进钙质吸收、强健骨骼和牙齿生长。鱼油则是萃取深海鱼类的脂肪层，补充饮食中少见的 EPA 和 DHA，维护心血管、脑部、眼睛健康。
3.藻油能取代鱼油吗？
其实鱼类本身不会制造 Omega-3 脂肪酸，鱼油内的 EPA、DHA 是鱼类吃了浮游藻类后逐渐累积的。而各种类的微细藻含有不同脂肪酸，目前大部分的藻油以 DHA 为主，并没有 EPA。若要挑选藻油应注意有无重金属污染、是否用化学有机溶剂萃取，选择有第三方检验单位报告的更放心。
4.鱼油溶解保丽龙=伤血管？
有些市售鱼油会溶解保丽龙或塑胶杯料，被传是品质不佳、会破坏血管壁。其实卫福部食药署已有辟谣，保丽龙材质和酯化型（EE 型）鱼油的成分结构类似，才因此产生互溶现象，并非对人体有害，也不代表能溶解血脂、胆固醇唷。
5.鱼油什么时候吃都可以？
饭后吃鱼油能更有效吸收！鱼油是脂溶性营养素，食物中的脂肪可以帮助鱼油提升吸收率。此外有谣传一同服用鱼油和钙片会引起“皂化作用”，这是错误的！皂化需要高温、强碱的环境才能反应，不过钙容易和油脂结合，避免影响彼此吸收，两者应间隔 2~3 小时食用。[5]
视频
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