骨煲
| 骨煲 |
 |
骨煲"前身乃民間傳統名菜"瓦罐湯"，瓦罐湯的主料涉及廣而雜，骨煲將瓦罐湯的主料之一豬筒骨和豬大骨作為主要原料，選用十幾種上等中草藥作為輔料，圍繞豬骨頭作文章，使熬製出的骨頭更具上佳口感和營養價值。
目錄
基本信息
中文名稱; 骨煲
分類; 湯
前身; 瓦罐湯
輔料; 中草藥
功效; 營養，美容，滋補，養身
骨煲的歷史
骨煲的最早期記載見於宋朝，一說南宋;然而最有說服力的，還是和中國最具有傳奇經歷的皇帝朱元璋有關。朱元璋自從兵吞天下以後，除了每天都要處理國家大事之外，最大的愛好就是想遍嘗天下美味佳肴。甚至到了癲狂的程度，假使哪位御廚燒的菜不合口味，就有被砍頭的可能。是以，明朝皇帝朱元璋御膳房的御廚，個個都是各派菜系的頂尖高手。同時，朱元璋有時也會身體力行的與御廚們一同探討，鑽研菜餚。好吃還不算，還要講究:色，香，味俱全，同時具有滋補，養生之道。於是，把御醫也叫了一同研究。歷時三年終於研究出來一道集，營養，美容，滋補，養身於一體的皇家御膳房骨煲。
骨煲的種類
按燃料區分有碳火，電，酒精等;按煲結構區分有大鍋，單人單鍋;按原料區分有大骨，中骨，小骨，大筒子骨，小筒子骨等。
骨煲的做法
製作步驟 1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗淨，然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鐘。
2、將骨頭取出，放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉。
3、然後將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在煲中，用細網篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉小火燉至3小時後出湯，即好。
4.一般豬肉骨煲能連續用，家庭中可煮9-10小時，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。
注意事項 燉骨煲，最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋里倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡層的蛋白質不能充分地溶解到湯里，只有一次加足冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯里，湯的味道才更鮮美。另外，在水開後加少許醋，使骨頭裡的磷鈣溶解在湯內，這樣燉出來的湯既味道鮮美，又便於腸胃吸收。同時，燉湯不要過早放鹽，因為鹽能使得肉里含的水份很快地跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
骨煲的營養價值
骨煲能起到抗衰老的作用。這是由於人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的，隨着年齡的增大和機體的老化，骨髓製造紅、白細胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。而骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體製造血細胞的能力。所以對於中老年人來說，喝些骨頭湯加以調理，可以減緩骨骼老化;同樣，骨頭湯也能有利於青少年的骨骼生長。[1]