驢肉火燒

驢肉火燒 圖片來自痞克邦

驢肉火燒是流行於華北地區的著名小吃，起源於河北省。即把熟驢肉夾到火燒里食用，火燒口感酥脆，驢肉肥而不膩，回味醇厚。驢肉火燒主要分為保定徐水區和滄州河間縣兩大派。所謂天上龍肉，地上驢肉為食者讚譽。

目錄

徐水派

歷史

傳說把持漕河鎮航運的漕幫與販運私鹽的鹽幫起了爭議，鹽幫改走陸路，漕幫則因憤常常襲擊鹽幫，殺驢而食。

特點

圓形火燒，香脆為佳，夾以剛出鍋剁碎的滷製太行驢肉，肥瘦相間，有時配以驢板腸。

驢肉和燜子、灌腸等搭配，味佳，也是地方特色。

另正宗也有配以驢渣及下水、心、肝等腎臟。多汁，味鮮。

河間派

特點

熱的長方火燒，夾以涼的醬制渤海大片驢肉，爽口少汁，有時配以驢湯[燜子]（烹製驢肉的湯加驢油和澱粉調和，凝固後而成）。

營養

驢肉的營養極為豐富，每100克驢肉含蛋白質27克，其蛋白質含量比牛肉豬肉都高，而脂肪的含量很低，是典型的高蛋白、低脂肪食品。驢肉還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵及人體所需的多種氨基酸。驢肉中特有的氮浸出物，這些物質不僅能增進食慾，而且能增加肉的香味和味道。據本草綱目記載，驢肉性溫，具有補氣養血、益精壯陽、滋陰補腎、利肺作用，尤其是對止煩、安神清腦有獨到效果，用驢骨熬湯可「治多年消渴（即糖尿病）。

功效非凡的阿膠製品，就是用驢皮熬製而成的，具有很好的補血補氣功效，對女性養顏護膚更有特效。驢鞭更是《本草綱目》、《四川中藥志》、《吉林中草藥》等藥典公認的補腎保健上品。具有滋陰補腎、生精提神的作用，其功效僅次於鹿鞭，被譽為「男人餐桌上的偉哥」中青年朋友最喜愛此菜。驢臉、驢皮、阿膠具有補血益氣，護膚養顏的功效，最適合於女士美容養顏。成就美女的三件寶：木瓜豐胸、木耳減肥、驢肉養顏。數驢肉功效最佳。心、肝、腰、肉、肚、腸、耳、尾、口條、蹄筋、骨髓均口味清香、脆而柔嫩，可健脾胃、補肝腎、固精填髓、補血益氣，護膚養顏。