香酥餡餅
| 香酥餡餅 |
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嗜肉成性，就覺得什麼東西放點肉才好吃。雖因為現在肉質生長的不敢苟同性問題已經吃的比較少，
但到了饞蟲病發作時，任什麼東西，再多的健康科普論，都打不下那致命的『毒癮』，只好乖乖的做點肉才罷了。
中文名香酥餡餅主要原料豬頸背肉300g、蔥碎20g
調 料生抽、老抽、黑胡椒粉主要工藝煎
目錄
簡介
而這個時候做的肉也是有講究的。若只是炒個青菜裡面加上那麼一丁點肉腥，結果一定是非但解不了饞，倒是把那饞蟲勾引的更加躍躍欲試。
做不了滿鍋大肉的前提下，做一款能香掉牙的肉餅，煎至油滋滋的金黃色，伴着剛出鍋的熱氣，酥脆的表皮加上咬一口流油的肉餡，
淡淡的香蔥更是完美的調節。匆忙的一個餅下肚，你會覺得，連生活都變得像這肉餅一樣讓人期待了。
原料
做法
1、肉切丁，多剁幾刀；
2、加調料拌勻醃製1小時；
3、開始燙過所有麵粉；
4、麵粉稍涼後柔勻，一點點加入涼水，把面擀柔軟；
5、把麵粉滾圓，蓋保鮮膜1小時；
6、麵團處理好之後，弄成長條，分成三等份，取其一，摁扁；
7、將碎叢放到肉泥中拌勻，接着把摁扁的麵團擀成薄片；
8、把肉泥均勻的灑在麵團上，捲起；
9、在鍋里熱油之後，把捲起的麵團放到鍋中，煎至金黃，起鍋即可。
注意事項
1、不能只用精瘦肉，口感會柴。五花肉最好，若不喜歡太肥的口感，像我一樣選擇頸背肉。
2、豬肉最好不用絞肉餡，自己切丁，不用剁太碎，口感反而好。加調料拌勻時要成不規則方向亂拌，避免肉成丸。生抽可多加點，這樣餡足夠濕潤，攪拌時不需再加水。
3、麵粉先加開水燙熟。之後一點點加入涼水用手握拳頭揣面，使得面上勁。這樣做出的餅軟嫩。
4、至少要餳面1小時。中間可多揉兩次。
5、餅皮要儘量擀薄。這是考驗面是否揉上勁的時候。
6、要用厚底鍋小火煎餅，煎餅時稍多放油可使得餅皮煎的更酥脆。[1]