香酥蛋卷
香酥蛋卷
- 黃油軟化後，加入糖粉稍稍打發；
- 分三次加入四個全蛋，攪拌均勻；
- 將低筋粉過篩加入2中，攪拌成麵糊；
- 加入黑芝麻，拌勻；
- 將模具兩面加熱；
- 舀一勺麵糊放進模具（大約10ML）；
- 壓緊後過幾秒再翻面煎一下；
- 拿筷子將蛋麵皮捲起來；
- 置涼後即食。
- 中文名：香酥蛋卷
- 黃油：120克
- 糖粉：90克
- 雞蛋：4粒
目錄
材料
黃油120克、糖粉90克、鹽1克、雞蛋4粒、低筋麵粉100克、熟黑芝麻些許。
後記
第一次做蛋卷用了一個來小時，成品沒有象中的那麼酥脆，查了下原因可能是煎的火候還不夠，或者是黃油加得少（按貓夏君的方子，黃油需放165克，可我怕熱量太高，所以減了45克），只留待下回再試。雖然成品不夠理想，但還是很受歡迎，一整盒蛋卷到今天中午就消滅貽盡。嗯，做起來還是覺得麻煩，估計以後會很少用哈。
營養價值
麵粉營養分析：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉食療：小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等
做法二
用料：低筋麵粉55克
輔料：雞蛋2個、芝麻10克
香酥蛋卷的做法
- 雞蛋加糖在碗內用手動打蛋器攪拌均勻，至砂糖溶化
- 黃油放入小碗內，隔熱水加熱至溶化成液態
- 將溶化成液態的黃油倒入蛋液中，攪拌均勻
- 加入低筋麵粉拌勻
- 用手動打蛋器攪拌至無明顯顆粒的糊狀
- 加入黑芝麻拌勻
- 不粘平底鍋先不要燒熱，裝一大匙的蛋糊放入鍋內
- 晃動鍋子，將鍋子裡的蛋糊平攤開來
- 用小火加熱鍋子，待見到蛋皮邊緣有些微黃色時，小心的用手掀起蛋皮，翻面
- 同樣將蛋皮的另一面用小火煎至有些微黃色
- 趁熱用筷子將蛋皮捲起，捲起後放至一邊定形2分鐘即可
烹飪技巧
煎蛋卷最好是用不粘的平底鍋，不然會粘鍋，導致掀不起來，在倒入麵糊前，不要加熱鍋子，鍋子如果有溫度的話，麵糊就攤不開了，每次煎完蛋卷後，還是要把鍋子用涼水沖涼，再用干布擦乾才行；
看蛋卷是否熟了，要看邊緣有些黃色，就可以掀起來了，如果煎的時間不夠，或是蛋卷太厚的話，做出來的成品就不夠脆；
卷蛋卷的時侯，動作要快，時間長了，蛋卷就會變脆，卷不起來了，卷好後要放至定形片刻。[1]