香辣醬
香辣醬
香辣醬是採用名小吃豆花蘸水的傳統工藝結合先進的科學保鮮技術，精選辣椒、花椒、胡椒、芝麻、植物油及名貴自然香料精工配置而成的一種醬。
具有川味的麻辣香特點，味美色鮮，回味悠長，營養豐富，有開胃健脾、增進食慾的功能。是烹調各種川菜及各種涼菜、麵食的理想調料，是居家旅遊的方便佳品。
| 名稱 | 香辣醬 | 主要原料 | 番茄醬，蒜，花生米，辣椒，雞肉 |
| 口味 | 香，辣 |
目錄
成菜特點
傳統做法
1.準備配料，2大匙番茄醬，蒜8瓣兒切丁，姜一小塊兒，切碎丁。要是不喜歡吃到薑末蒜末的話，可以切成薑片蒜片啥的，等炒好了醬以後，揀出扔掉。 2.準備主要的材料，黑豆豉，干辣椒碎，和瘦肉末。 大概比例是1:1:1.2，其實可以隨意啦，差不多就行。若是不大能吃辣的，建議用做韓國泡菜的那種干辣椒碎，紅紅的，這種辣椒碎，在嗜辣一族的眼裡，根本就沒有什麼辣味。肉末呢，建議用瘦肉末(我用的是火雞肉末，很瘦的，幾乎沒有一點肥肉)，一個是健康一點，再一個，也省得炒的時候肥肉出油，等冷卻後會有白色的凝油。 第三步:鍋熱油，要多放一些油，大概是平時炒菜的3-4倍。先把肉末倒進去，炒到變白色，加料酒，老抽醬油繼續炒，炒到水分差不多都幹了的時候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一會兒，加入切好的姜蒜，番茄醬，加點白糖，轉小一點的火力，不停地翻炒到鍋里沒有什麼水分，撒一點香油，就出鍋啦。晾涼以後，裝瓶保存。注:用老抽醬油，給肉末上色，另外，豆豉本身比較咸了，所以，沒有再加鹽。
自製做法一
原料:
花生米、干辣椒、雞肉。
做法:
1、花生米放開水中泡5分鐘，去皮，用廚房紙巾擦淨水份
2、放入涼油中炸熟，壓碎備用
3、干辣椒用廚房紙巾擦淨，放入料理機打碎
4、大碗內放入辣椒麵，鹽，五香粉
5、雞肉切碎，放入油鍋炸至金黃撈出
6、鍋內燒油至冒煙(油量約是辣椒麵的2.5倍)，關火倒入大碗，加入花生碎，雞肉碎拌勻，晾涼入瓶密封。
自製做法二
1.配料 鮮紅辣椒2500g,精瘦肉1000g,花生400g,芝麻400g,大蒜400g,生薑400g,食鹽500g,味精250g,甜麵醬500g,植物油1500g,白糖400g,食醋75ml。
2.製作 熱鍋涼油，油熱後放入薑末，煸香後放入肉餡，加稍息鹽，八分熟後起鍋;再入油，油熱後放入蒜末，煸香後放入粗末辣椒，緊接着加入花生碎，加入芝麻，片刻後，加適量鹽，少許白糖，少許味精，，大火炒大約3分鐘後，加入先前炒好的肉末，接着放入備好的甜麵醬，如果覺得乾鍋，可加少來少量的水，最後加入一點醋。關火，等醬在鍋內晾涼後，再裝入事先備好的玻璃罐或陶瓷罐內，要密封好，放入陰涼處。大約能保存好4-5個月。
牛肉香辣醬的做法
用料:
1、鮮朝天椒三兩(可依個人喜好增減)。
2、永川豆豉半斤。
3、牛肉末三兩。
4、老薑一小塊。
5、蒜半個。
6、五香粉半咖啡匙。
7、老乾媽香辣醬一大匙。
做法:
1、將豆豉放在菜板下用刀碾壓成泥;姜蒜均剁末。
2、辣椒放攪拌機打成末或用刀剁成末。
3、盛出待用。
4、鍋中放油燒至五成熱，下姜蒜末用小火炒出香味，再下牛肉末炒散、炒熟。
5、下豆豉泥續炒出香味。
6、下辣椒末、五香粉、老乾媽香辣醬。
7、續炒約一分鐘後起鍋裝盤。
8、晾涼後裝瓶蓋緊瓶蓋，隨吃隨取。
果仁香辣醬的做法
1.用料 黃豆、花生、芝麻、杏仁、核桃仁五種果仁和十一種調味配料組成，調味配料的含量占總量的79.29~79.64%。
2.做法 將各種果仁按照去皮、過篩、精選、粉碎或取皮、過篩、精選、溫火炒干、粉碎的工藝處理後，再與調味配料混合均勻、攪拌、加熱、灌裝。色香味具佳，便於攜帶，方便旅行及野外作業即食。
營養價值
營養豐富，適應南北大眾口味的特點，既可作佐餐食品，又可作烹飪調味品，有開胃健脾、增進食慾的功能。