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香辣醬

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香辣醬是採用名小吃豆花蘸水的傳統工藝結合先進的科學保鮮技術,精選辣椒花椒胡椒芝麻植物油及名貴自然香料精工配置而成的一種醬。

具有川味的麻辣香特點,味美色鮮,回味悠長,營養豐富,有開胃健脾、增進食慾的功能。是烹調各種川菜及各種涼菜、麵食的理想調料,是居家旅遊的方便佳品。

名稱 香辣醬  主要原料   番茄醬,蒜,花生米,辣椒,雞肉
口味 香,辣    

目錄

成菜特點

具有川味的香麻辣特點,味美色鮮,回味悠長,風味獨特,香辣可口

 
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傳統做法

1.準備配料,2大匙番茄醬,蒜8瓣兒切丁,姜一小塊兒,切碎丁。要是不喜歡吃到薑末蒜末的話,可以切成薑片蒜片啥的,等炒好了醬以後,揀出扔掉。 2.準備主要的材料,黑豆豉,干辣椒碎,和瘦肉末。 大概比例是1:1:1.2,其實可以隨意啦,差不多就行。若是不大能吃辣的,建議用做韓國泡菜的那種干辣椒碎,紅紅的,這種辣椒碎,在嗜辣一族的眼裡,根本就沒有什麼辣味。肉末呢,建議用瘦肉末(我用的是火雞肉末,很瘦的,幾乎沒有一點肥肉),一個是健康一點,再一個,也省得炒的時候肥肉出油,等冷卻後會有白色的凝油。 第三步:鍋熱油,要多放一些油,大概是平時炒菜的3-4倍。先把肉末倒進去,炒到變白色,加料酒,老抽醬油繼續炒,炒到水分差不多都幹了的時候,倒入豆豉和辣椒碎,炒一會兒,加入切好的姜蒜,番茄醬,加點白糖,轉小一點的火力,不停地翻炒到鍋里沒有什麼水分,撒一點香油,就出鍋啦。晾涼以後,裝瓶保存。注:用老抽醬油,給肉末上色,另外,豆豉本身比較咸了,所以,沒有再加鹽。

自製做法一

原料:

花生米、干辣椒、雞肉。

做法:

1、花生米放開水中泡5分鐘,去皮,用廚房紙巾擦淨水份

2、放入涼油中炸熟,壓碎備用

3、干辣椒用廚房紙巾擦淨,放入料理機打碎

4、大碗內放入辣椒麵,鹽,五香粉

5、雞肉切碎,放入油鍋炸至金黃撈出

6、鍋內燒油至冒煙(油量約是辣椒麵的2.5倍),關火倒入大碗,加入花生碎,雞肉碎拌勻,晾涼入瓶密封。

自製做法二

1.配料 鮮紅辣椒2500g,精瘦肉1000g,花生400g,芝麻400g,大蒜400g,生薑400g,食鹽500g,味精250g,甜麵醬500g,植物油1500g,白糖400g,食醋75ml。

2.製作 熱鍋涼油,油熱後放入薑末,煸香後放入肉餡,加稍息鹽,八分熟後起鍋;再入油,油熱後放入蒜末,煸香後放入粗末辣椒,緊接着加入花生碎,加入芝麻,片刻後,加適量鹽,少許白糖,少許味精,,大火炒大約3分鐘後,加入先前炒好的肉末,接着放入備好的甜麵醬,如果覺得乾鍋,可加少來少量的水,最後加入一點醋。關火,等醬在鍋內晾涼後,再裝入事先備好的玻璃罐或陶瓷罐內,要密封好,放入陰涼處。大約能保存好4-5個月。

牛肉香辣醬的做法

用料:

1、鮮朝天椒三兩(可依個人喜好增減)。

2、永川豆豉半斤。

3、牛肉末三兩。

4、老薑一小塊。

5、蒜半個。

6、五香粉半咖啡匙。

7、老乾媽香辣醬一大匙。

做法:

1、將豆豉放在菜板下用刀碾壓成泥;姜蒜均剁末。

2、辣椒放攪拌機打成末或用刀剁成末。

3、盛出待用。

4、鍋中放油燒至五成熱,下姜蒜末用小火炒出香味,再下牛肉末炒散、炒熟。

5、下豆豉泥續炒出香味。

6、下辣椒末、五香粉、老乾媽香辣醬。

7、續炒約一分鐘後起鍋裝盤。

8、晾涼後裝瓶蓋緊瓶蓋,隨吃隨取。

果仁香辣醬的做法

1.用料 黃豆、花生、芝麻、杏仁、核桃仁五種果仁和十一種調味配料組成,調味配料的含量占總量的79.29~79.64%。

2.做法 將各種果仁按照去皮、過篩、精選、粉碎或取皮、過篩、精選、溫火炒干、粉碎的工藝處理後,再與調味配料混合均勻、攪拌、加熱、灌裝。色香味具佳,便於攜帶,方便旅行及野外作業即食。

營養價值

營養豐富,適應南北大眾口味的特點,既可作佐餐食品,又可作烹飪調味品,有開胃健脾、增進食慾的功能。

參考資料