香辣肉丝炒面
主料
香菜、辣椒、猪肉、面
辅料
干辣椒、蒜、酱油、十三香、盐、鸡蛋
做法
1.面里少加一丁点盐,很少很少的一点就好,和匀。然后在碗里打碎一个鸡蛋,搅开,少加点水,和匀后,和面。
加入了盐和鸡蛋的面,会更劲道。面醒一个小时以上小效果更好。擀面条的面要和的硬一点,这样的面条好吃。
2.香菜切断,辣椒切丝。瘦猪肉切丝,用淀粉,盐拌匀。红辣椒剪成丝,蒜切末。
3.将面团分成两块。将一块擀成片。
4.一层一层折成长条,每层面片之间都铺满白面,防止沾在一起。
5.从右至左切开,粗细根据自己的洗好。喜欢吃宽的就切宽点,喜欢吃细的就切细点。
6.抖去多余的面粉,散开放到盖帘上。
7.水开下面条,大概一分钟左右,水刚有要开的时候,捞出面条,过凉水,过两三变,面条彻底凉。不然炒出来的面太软。
8.炒锅放油,油六七层热,下肉丝,红辣椒,绿辣椒丝,十三香,酱油爆炒出香味,放入香菜,蒜末,撒些盐,放入空净水的面条,大火翻炒。
9.面条和菜充分炒在一起就可以出锅了。看着就很有食欲![1]